عربة التسوق
0
الوعاء الطيني: الوعاء الذي اجتاز المطبخ البرتغالي
كان الوعاء الطيني بمثابة طاولة عمل، وقدر وصحن تقديم في المطبخ البرتغالي لعدة قرون. اكتشف تاريخ واستخدامات قطعة من الفخار التي كادت أن تختفي.
في هذا المقال
بواسطة Sérgio Carvalho، الشريك المؤسس لـ Ra-Ro · عرض الملف الشخصي
قراءة تستغرق حوالي 3 دقائق
قبل البلاستيك والفولاذ المقاوم للصدأ، كان هناك الطين. الوعاء هو أحد أقدم وأبسط القطع في المنزل البرتغالي: وعاء واسع ذو حواف مفتوحة مصنوع من الطين المحروق وغالباً ما يكون مزججاً من الداخل. ليست قطعة استثنائية أو فاخرة. إنها قطعة عمل، بأيدٍ متسخة بالدقيق وأيام الذبح، ولهذا السبب تقريباً اختفت.
ما هو الوعاء الطيني؟
الوعاء هو إناء فخاري، أوسع من ارتفاعه، بجدران مائلة للخارج. الشكل ليس للزينة: الفم المفتوح يخدم للعجن، التحريك، التمليح والتقديم مع مساحة للأيدي. الطين، المسامي والبطيء التسخين، يحافظ على درجة حرارة مستقرة، مما يحدث فرقاً في كل ما يحدث بداخله تقريباً.
ما هي استخدامات الوعاء؟
على مدى قرون، كان الوعاء مركز المهام التي نقسمها اليوم بين أدوات متعددة. كان يعجن فيه الخبز والخبز البرتغالي. كان يملح فيه لحم الخنزير بعد الذبح. كانت تتبل فيه الزيتون، وتغلى فيه النقانق، ويضرب فيه الأرز الحلو ليبرد. وكان يقدم على المائدة، من نفس الوعاء الذي طهي فيه، الفتات، العصيدة والحلويات. كان في نفس الوقت طاولة، قدر وصينية.
كيف يصنع الطين؟
كل وعاء يولد على عجلة الخزاف، من طين محلي، ويخبز في فرن بدرجة حرارة عالية. في غوندير، يولد الطين الأسود من عملية السوينغا، وهي عملية خبز بدون أكسجين تحول الطين الأحمر إلى أسود، بدون طلاء أو زجاج. لا يوجد اثنان متطابقان تماماً: السمك، اللون واللمعان يعتمد على الطين، اليد والفرن. إنه حرفة للاستخدام، وليس للعرض.
لماذا يختفي؟
كانت الفخار العملي من أولى ضحايا الإنتاج الصناعي. من الأرخص تصنيع البلاستيك والفولاذ المقاوم للصدأ، وأغلقت الأفران التقليدية واحداً تلو الآخر. بقي عدد قليل من الخزافين يعملون بالطين للاستخدام اليومي، وكل قطعة تبقى تحمل معرفة لم تعد تُدرس في السلسلة.
كيف تعتني بالوعاء؟
قبل الاستخدام الأول، من المستحسن علاج القطعة: غمرها في الماء لبضع ساعات لتستقر الطين. اغسلها بالماء الدافئ وتجنب المنظفات القاسية والتغيرات المفاجئة في درجة الحرارة. إذا تم الاعتناء بها جيداً، فإن الوعاء يدوم لأجيال، لأنه صنع لهذا الغرض.
تجمع Ra-Ro وعاء من الطين الأسود من غوندير، مصنوع في السوينغا بواسطة César Teixeira، أحد آخر الخزافين الذين يتقنون هذه التقنية القديمة.
الأسئلة الشائعة
من أي مادة صنع هذا الطاجن؟
مصنوع من الطين الأسود في غوندير، واحدة من أكثر الفخاريات تميزًا في البرتغال. اللون الأسود ناتج عن عملية السوينغا، وهي عملية خبز تحت الأرض بدون أكسجين تحول الطين الأحمر إلى أسود. بدون طلاء، بدون مينا.
هل يمكنني استخدام الطاجن لتقديم الطعام؟
نعم. تقليديًا، يُستخدم الطين الأسود في غوندير لتقديم الزيتون والخبز والمكسرات والسلطات. لا يُنصح به للأطعمة الحمضية جدًا أو الساخنة فوق 100 درجة مئوية. مثالي للتقديم باردًا أو في درجة حرارة الغرفة.
كيف يجب أن أهتم وأغسل الطاجن؟
اغسل باليد بالماء الدافئ والمنظف المحايد. لا تستخدم غسالة الصحون أو الفرك الكاشط. جفف فورًا. قبل الاستخدام الأول، انقعه في الماء لمدة ساعة لسد المسام.
من هو سيزار تيكسيرا ولماذا هذا الطاجن نادر؟
سيزار تيكسيرا هو واحد من القلائل الذين لا يزالون يتقنون السوينغا والعجلة المنخفضة في غوندير. في سن 18 أصبح متدربًا في هذه التقنيات القديمة، التي تواجه خطر الانقراض اليوم. كل قطعة فريدة ومُعالجة من قبل Ra-Ro.
قصص ذات صلة
المواضيع
