苦味树莓蜂蜜：是什么，来自哪里以及如何使用

由 Tiago Reis 撰写, Ra‑Ro 的联合创始人 · 查看资料

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有一种蜂蜜只有在几乎所有其他花期都已过去时才会制作。秋天的第一场雨到来，白昼变短，在南部的山脉中，树莓树在红色果实旁边绽放花朵。就在这个时候，寒冷和潮湿中，一些蜜蜂继续工作。结果就是苦味蜂蜜，我承认这是自我们开始 Ra‑Ro 以来让我最惊讶的产品之一。

苦味蜂蜜是树莓蜂蜜（Arbutus unedo），也称为树莓蜜：蜜蜂用树莓花的花蜜制成，这些花通常在十月至一月之间开放。它颜色深，结晶快，带有类似咖啡的苦味结尾，因为在寒冷的季节诞生而稀有。在葡萄牙，它主要与阿尔加维和阿连特茹的山脉有关。

什么是苦味蜂蜜？

苦味蜂蜜是树莓蜂蜜的俗称。也称为树莓蜜，因为树的果实是树莓，也就是用于制作树莓白兰地的果实。它不是烧焦的蜂蜜，也不是混合物：苦味来自花本身。

这是一种小众蜂蜜，适合喜欢浓烈口味的人。葡萄牙和意大利的撒丁岛是生产最多的地方之一；撒丁岛人称之为miele di corbezzolo。在我们的词汇表中，苦味蜂蜜只需几行即可描述。在这里，我想更深入地探讨：它来自哪里，为什么如此难以找到，以及如何在餐桌上使用它。

为什么树莓蜂蜜是苦的？

树莓蜂蜜因树莓的花蜜而苦，其成分与春天的花不同。研究这种蜂蜜的研究人员发现其中的化合物如同指纹：均苯三酸、两种脱落酸和一种新分子，他们称之为 unedona，源自树的学名。这些标记用于在实验室中确认蜂蜜的花源，如发表在《农业与食品化学杂志》上的一项研究所述。

我不会假装精通化学。我知道的是口中的感觉：最初的甜味，紧接着是持久的苦味。第一次，我皱了眉头。第二次，我已经主动去寻找它了。

树莓蜜什么时候制作？

树莓蜜在秋冬季节制作，当树莓树开花时。根据 João Martins 和 Jorge Canhoto 在《基础科学杂志》中的一篇文章，开花通常在十月开始，可以持续到一月。秋天，花和果实可以同时在同一棵树上，因为果实至少需要九个月才能形成。也就是说，蜜蜂现在访问的花是下一个秋天的树莓。

这就是为什么我喜欢称它为雨季的蜂蜜。当大多数花已经消失时，树莓山坡仍然在阳光明媚的日子里为蜜蜂提供食物。在阿尔加维的 São Marcos da Serra，Regionalarte 说可以在十二月和一月看到它们在寒冷中工作。如果您在秋初阅读此文，请知晓今年的蜂蜜正在制作中。

为什么苦味蜂蜜如此稀有？

苦味蜂蜜稀有是因为它依赖于一个晚开的花期，在这个季节天气很少有利。意大利养蜂人联合会UNAAPI解释说，在一年中的这个时候，蜜蜂很难集中采集到的花蜜，而在意大利，生产几乎只限于撒丁岛，托斯卡纳的有利年份很少。总结一下使这种蜂蜜难以制作的原因：

• 开花晚：从十月到一月，白昼短，寒冷多雨。
• 需要树莓林：只有在有大量树莓树的地方才有树莓蜂蜜，主要在南部的山脉。
• 依赖年份：一个非常多雨或寒冷的秋天可能会导致几乎没有蜂蜜可采。
• 并非人人喜爱：这是一种小众蜂蜜，适合欣赏浓烈口味的人。

在Ra‑Ro 稀有度指数中，我们用来衡量每种产品稀有度的尺度，苦味蜂蜜是那些不言自明的选择之一。想要时没有苦味蜂蜜，只有山脉允许时才有。

葡萄牙的苦味蜂蜜来自哪里？

在葡萄牙，苦味蜂蜜主要来自阿尔加维和阿连特茹的山脉。树莓树几乎遍布全国，但在 Caldeirão 和 Monchique 山脉更为集中。农业和农村发展总局在Monchique 山脉 DOP 蜂蜜的资料中提到山脉中广泛的树莓林及其产生的苦味蜂蜜。

这里有一个细节让很多人困惑：Monchique 山脉 DOP 蜂蜜是另一种蜂蜜。它是多花的，味道温和，采集时间在五月底到七月中旬之间。树莓的苦味蜂蜜则是秋冬季的。

我们的蜂蜜来自 São Marcos da Serra。Jorge Lima 和他的妻子 Esmeralda 住在那里，他们的Regionalarte管理着 100 公顷的野生树莓树，俯瞰 Odelouca 河。Jorge 是一个蒸馏家族的第四代成员，长女 Rute Lima 已经成为第五代的一部分。果实用于制作白兰地；在此之前，花朵用于蜜蜂。我喜欢这种一棵树提供两次收获的想法，一次是花蜜，一次是果实。

苦味蜂蜜尝起来是什么味道，为什么结晶得这么快？

苦味蜂蜜首先尝起来是甜的，然后是苦的，带有类似咖啡的味道。Regionalarte 的描述最接近我的感受：开始时非常甜，迅速演变为更复杂的味道，呈深棕色和金色。百科全书还提到常春藤叶、咖啡渣、可可、牛蒡和龙胆的香气，UNAAPI 将其与菊苣和湿烟叶相比。

它也结晶得很快，形成细小的晶体，质地柔软而奶油状。这不是缺陷，这是这种蜂蜜的正常行为。如果瓶子随着时间的推移变得更浅更厚，那是正常的。表格总结了您可以期待的内容：

特征	期望
液体颜色	琥珀色到深棕色
结晶颜色	榛子色到棕色，带灰色或绿色调
香气	常春藤叶、咖啡渣、可可、牛蒡、龙胆
味道	开始时甜，结尾苦且持久
质地	结晶快，质地奶油状
花期	十月至一月

如何在厨房中使用苦味蜂蜜？

苦味蜂蜜以小量使用，几乎像调味品。它不是用于甜化一切的蜂蜜，而是用于增加对比的蜂蜜。UNAAPI 建议将其与甜味和油腻的奶酪、苦味蔬菜如洋蓟和咖啡一起使用，并提醒在撒丁岛它用于传统的牛轧糖。这是我的一些建议：

• 与奶酪搭配：在奶油奶酪上滴一滴，再撒上一点Samouco 盐田的盐花。咸味和苦味非常搭配。
• 与面包搭配：在黑面包的烤面包上抹上黄油，适合雨天的周日早餐。
• 在咖啡中：在浓缩咖啡中加入一小勺，适合喜欢苦上加苦的人。
• 在甜点中：在奶油冰淇淋或天然酸奶上，平衡甜味。
• 在茶中：在热茶中搅拌，适合冬日的傍晚。

从少量开始。这种蜂蜜不需要满满的勺子，而是需要注意力。

如何识别真正的苦味蜂蜜？

真正的苦味蜂蜜确实是苦的，颜色深且结晶快。在购买之前，值得注意以下几点：

• 如果可以，尝一尝。如果只是甜的，那就不是树莓蜂蜜，或者含量很少。
• 阅读标签：生产者、地点和蜂蜜类型。对没有标明生产者的瓶子保持警惕。
• 确认季节。树莓在秋冬季开花。
• 不要将其与 Monchique 山脉 DOP 蜂蜜混淆，后者是多花的且温和。
• 接受结晶。在这种蜂蜜中，这是正常现象。
• 询问养蜂人。在实验室中，花源可以通过均苯三酸等标记物确认。

在 Ra‑Ro，我们知道是谁制作了我们的蜂蜜：Lima 家族，在 São Marcos da Serra，树莓林就在家门口。

这个冬天与苦味蜂蜜搭配什么？

如果苦味蜂蜜开启了秋天，还有其他稀有的东西需要长桌和壁炉。我们在新的Ra‑Ro 冬季系列中集合了几种。我为您推荐一些与这个罐子搭配的：

• 传统蜂蜜酒：由 Artur Aleixo 的Licores Serrano制作的发酵蜂蜜饮料，在科维良用来自埃什特雷拉山脉的石楠蜂蜜制作。虽然不是树莓蜂蜜，但属于同一家族。了解更多关于蜂蜜酒的信息。
• 接骨木花利口酒：在海拔 800 米处采摘的接骨木花，由同样的 Licores Serrano 浸泡。用小酒杯适量饮用。
• Papa 毛毯：在瓜尔达手工织造的厚羊毛，用约 300 年历史的木制织机制作。看看什么是Papa 毛毯。
• 螺旋篮：由 70 至 80 岁的工匠在塔维拉制作的传统编织。

那么树莓白兰地呢？Regionalarte 的已经售罄。请查看树莓白兰地词汇表，了解为什么它是阿尔加维蒸馏酒的代表作，而同一棵树在我们等待时继续为我们提供这种蜂蜜。

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