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在家庆祝烤栗节：如何用陶制烤栗器烤栗子
11月11日的圣马丁烤栗节，从头解释：斗篷的传说、葡萄酒和烈酒，以及如何在家用贡达尔的黑陶烤栗器烤栗子，并保持其多年使用的注意事项。
本文内容
作者：Tiago Reis, Ra-Ro 联合创始人 · 查看个人资料
阅读时间约为 6 分钟
对我来说，有一种气味就是整个秋天：栗子壳在火上爆裂的声音，一缕烟雾，粗盐慢慢燃烧。让我着迷的是，这么简单的东西竟能把整个家庭聚集在同一个锅旁。今年我想在家里好好地过一次烤栗子节，并为有同样想法的人写了这篇指南。
烤栗子节是葡萄牙的一个民间节日，主要在11月11日的圣马丁节庆祝。家人和朋友围着火堆，享用栗子、葡萄酒和烈酒。在家里，传统的烤栗子方式是用陶制烤炉，比如由 César Teixeira 制作的贡达尔黑陶烤炉。
什么是烤栗子节，什么时候举行？
烤栗子节在11月11日的圣马丁节举行，实际上是一个点燃篝火、烤栗子和品尝新酒的借口。这时，栗子已经从栗树上掉落，收获的葡萄酒也已准备好品尝，因此这个节日几乎不费力地融入了乡村的日历。
关于这个日期有一个有趣的解释。根据 Florestas.pt 网站的说法，传统可能始于11月1日的万圣节烤栗子节，尤其是在葡萄牙北部。1582年，葡萄牙采用了格里高利历，10月减少了十天，11月1日的烤栗子节便与11月11日重合。谚语比我记得更好：“在圣马丁节这天，面包、栗子和酒”以及“在圣马丁节这天，去酒窖尝酒”。
圣马丁的传说是什么？
传说中，罗马士兵马丁在暴风雨中遇到一个冻得发抖的乞丐，用剑将自己的斗篷割成两半与他分享。不久后，天空放晴，阳光温暖了大地约三天。
这就是“圣马丁的夏天”这个名字的由来，11月11日左右常常出现的晴朗温暖的日子。故事背后的人是图尔的马丁，他于公元316年左右出生在现今匈牙利的潘诺尼亚，退伍后成为修士和法国图尔的主教，397年去世。写下这句话时，我不禁感到一阵心痛：我们秋天最共享的节日源于一个分享的举动。
圣马丁节喝什么：葡萄酒还是烈酒？
在圣马丁节，两者皆饮，且是不同的饮品。葡萄酒是一种低酒精饮料，是在酿酒后将水加入葡萄渣中制成的。烈酒则相反，强度更高：农业和农村发展总局将其描述为一种甜酒，因在葡萄汁中加入白兰地而酒精含量高。
在我家，总有人既不喝葡萄酒也不喝烈酒，这时另一件黑陶制品就派上用场了：炉火上的巧克力壶，为年轻人准备热巧克力。我真的很喜欢这样，把从同一个坑和同一个烟雾中诞生的物品放在桌上。
如何用陶制烤炉烤栗子？
用陶制烤炉烤栗子很简单：在栗子上切口，将其放在中火的烤炉上，偶尔摇动，并用粗盐调味。剩下的就是耐心和嗅觉。这是我在家里根据我在葡萄牙烹饪资料中找到的一般和安全指示进行的方式：
- 选择和清洗。选择坚硬、沉重且外壳光亮的栗子。用水冲洗并沥干。
- 切口。在每个栗子的壳上切一个水平或十字形的口。这样可以防止蒸汽爆裂，并方便剥皮。
- 湿润和加盐。撒上一点水，并根据口味加粗盐。有些人会加一小枝迷迭香。
- 慢慢加热。将烤炉放在低火的煤气炉上、火炉上或炭火上，让陶器慢慢加热，然后再升高火力。在感应炉上不起作用。
- 摇动。盖上盖子，用手柄拿起烤炉，偶尔摇动，使栗子翻转并均匀烤熟。
- 趁热剥皮。当栗子烤好后，用厨房毛巾包裹几分钟，趁热剥皮，这样皮更容易脱落。
陶器没有固定的时间：这取决于火力、栗子的大小和数量。因此，我更喜欢根据信号而不是时钟来判断。
如何判断栗子是否烤熟？
当栗子的切口张开，壳在某些地方略微烧焦，果肉呈现出浓郁的黄色时，栗子就烤熟了。如果有疑问，取出一个，剥皮并品尝：内部应柔软，无生或粉状部分。如果仍然坚硬，重新盖上，再烤几分钟，始终摇动。
陶制烤炉、烤箱或煎锅：有什么区别？
区别在于热量和仪式感。烤箱和煎锅实用且可预测；陶制烤炉需要更多关注，但赋予栗子火焰和烟雾的味道，我将其与烤栗子节联系在一起。以下时间适用于烤箱和煎锅，来自 nCultura 网站发布的食谱。
| 方法 | 时间 | 结果 |
|---|---|---|
| 陶制烤炉（火焰或炭火） | 可变，依壳和果肉而定 | 柔和包围的热量，火焰的味道，烤栗子节的仪式感 |
| 烤箱（200 °C，粗盐） | 30 到 40 分钟 | 均匀烤制，需少关注，无烟味 |
| 盖上盖子的煎锅 | 约 10 到 13 分钟 | 快速酥脆，需摇动和监视 |
为什么用陶而不是金属？
陶器加热较慢并保持热量，因此栗子烤得更柔和，且不易一面烧焦而另一面生。金属加热很快，适合赶时间，但需要不停监视和摇动。
对于这个烤炉，还有另一个原因，也是我所追求的。它由 César Teixeira 和他的儿子 João 在阿马兰特市贡达尔手工制作，并在 soenga 中烧制：一种在露天坑中进行的烧制方法，由当地陶工在17世纪初发明，火焰温度可达约1000 °C，黑烟渗入陶器。这就是 贡达尔黑陶 为何是黑色的原因：不是油漆或釉料，而是烟雾被困住了。您可以在 生产者 César Teixeira 的页面上更好地了解这位工匠，并在 César Teixeira 的系列 中查看其他作品。
如何保养黑陶烤炉？
保养黑陶烤炉归结为三件事：慢慢加热，避免热冲击，并让其充分干燥。烤炉分为三部分，盖子、主体和底座，每一部分都需要同样的照顾。
- 第一次使用前。许多人在第一次使用前将陶器浸泡在水中几个小时，以增强陶器的耐热性。让其在上火前干燥。
- 避免温度冲击。切勿将热烤炉放在冷湿的石头上，也不要在热的时候倒冷水。
- 简单清洁。让其冷却，取出壳，用刷子或布擦拭。我避免使用清洁剂，因为陶器是多孔的。
- 干燥和存放。保持干燥，存放在通风良好的地方。在烤栗子节之间，它也是厨房中美丽的装饰品。
每个烤炉从坑中出来时都有无法完全控制的色调变化。使用过程中，陶器会留下火焰的痕迹，我认为这使它成为我们的。
常见问题
为什么在烤栗子前要在栗子上切口？
切口让栗子在烤制过程中形成的蒸汽逸出。没有切口，栗子可能会爆裂。水平或十字形的切口也有助于剥壳时壳和皮的脱落。
可以在感应炉上使用陶制烤炉吗？
不可以。感应炉只加热带有磁性金属底的容器，而陶器对这种磁场没有反应。使用低火的煤气炉、火炉或炭火，并让陶器慢慢加热，然后再升高火力。
烤栗子必须加盐吗？
不是必须的，但粗盐是葡萄牙传统的一部分，可以提升味道。将栗子洒上一点水有助于盐附着在壳上。有些人还会加一小枝迷迭香。
为什么马古斯托节是在11月11日而不是1日举行？
根据Florestas.pt网站，传统起源于11月1日的万圣节马古斯托节。随着1582年格里高利历的采用，10月减少了十天，节日改为11月11日。
烤炉的黑陶是上漆还是上釉的？
两者都不是。颜色来自于一种叫做soenga的露天窑烧工艺，温度约1000°C，黑烟渗入陶土。因此，每件贡达尔的作品都有略微不同的色调。
什么是圣马丁的夏天？
这是指通常在11月11日左右出现的阳光明媚和温和的日子。传说将其与马丁的善举联系在一起，他将斗篷分给了一个乞丐：天空打开，阳光温暖了大地大约三天。
