Comment entretenir les ustensiles en bois : cuillères, bols, peignes et planches faits main

Par Luís Serra, cofondateur de Ra-Ro · Voir le profil

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La cuillère en bois a une drôle de réputation : c'est l'un des plus vieux ustensiles de la cuisine et, en même temps, l'un des plus maltraités. Elle passe au lave-vaisselle, trempe toute la nuit, puis on accuse le bois quand elle se fend. Le problème vient rarement du bois.

Pour entretenir des ustensiles en bois faits main, lavez-les juste après usage, à la main, à l'eau tiède avec un peu de liquide vaisselle doux, essuyez-les avec un torchon et laissez-les finir de sécher à l'air, debout ; ne les mettez jamais au lave-vaisselle et ne les laissez pas tremper. Quand le bois paraît terne ou rêche, passez une fine couche d'huile minérale de qualité alimentaire. Cela vaut pour les cuillères, le peigne et la barrette qu'Ana Sincu, maître sculptrice, fabrique uniquement avec des outils manuels, et pour les bols en bois brûlé de Vago, signés Luca, dans la Serra da Estrela.

Pourquoi le bois ne va-t-il pas au lave-vaisselle ?

L'explication est physique, pas superstitieuse. La chaleur et l'humidité du lave-vaisselle privent le bois de ses huiles naturelles. Le bois gonfle, sèche de nouveau très vite et finit par se fendre ou par faire des échardes. C'est la même chose quand la cuillère trempe toute la nuit dans l'évier : l'eau pénètre dans les fibres et, en séchant, la pièce se déforme.

Notez que le problème n'est pas l'eau. Un rinçage rapide ne fait aucun mal. Le problème, c'est le temps passé dans l'eau et la forte chaleur. Une fois cela compris, le reste des règles cesse de paraître arbitraire.

Comment laver, sécher et huiler les cuillères en bois ?

Juste après usage, passez-la sous l'eau tiède pour que les restes ne sèchent pas dessus. Une éponge douce et un peu de liquide vaisselle doux suffisent ; les tampons métalliques rayent la surface. Retirez l'excès d'eau avec un torchon et laissez la pièce finir de sécher à l'air, debout ou sur un égouttoir, avant de la ranger dans le tiroir. L'humidité enfermée, c'est ce qui fait moisir. Si une cuillère garde une odeur, après un revenu à l'ail par exemple, frottez-la avec du gros sel et un demi-citron, ou avec une pâte de bicarbonate et d'eau.

Côté huile, la tentation est compréhensible : prendre l'huile d'olive, puisqu'elle est à portée de main. Ce n'est pas une bonne idée. L'huile d'olive et les huiles de cuisine peuvent rancir avec le temps et laisser une mauvaise odeur dans le bois. Le plus sûr est l'huile minérale de qualité alimentaire, vendue en droguerie et dans les magasins d'articles de cuisine. On l'applique sur la pièce propre et sèche, en couche fine, y compris sur le manche et le dos ; on la laisse pénétrer quelques heures, ou une nuit, et on retire l'excédent avec un chiffon sec.

Il n'y a pas de calendrier. Quand le bois paraît terne, plus clair ou rêche au toucher, c'est le moment. Lors des premiers lavages, il est normal que le fil du bois se relève un peu ; un léger passage au papier de verre fin règle la question. Les planches à découper suivent les mêmes règles, avec une précaution de plus : elles sèchent debout, pour que l'air atteigne les deux faces, et après avoir coupé de la viande crue on les lave tout de suite à l'eau chaude avec du liquide vaisselle.

Peignes, bols et quand remplacer une cuillère en bois

Ana Sincu est maître sculptrice et travaille le bois uniquement avec des outils manuels : ciseaux, gouges, couteaux, étaux d'établi et papier de verre. Elle choisit ses bois un par un, dont l'acacia noir, la sucupira, le cèdre et l'olivier. Les Cuillères à Café, un lot de quatre, suivent tout ce qui vient d'être dit. Le Peigne en Bois demande autre chose : il ne va pas sous la douche. On retire les cheveux, on l'essuie avec un chiffon légèrement humide et, de temps en temps, une goutte d'huile étalée du bout des doigts lui rend son éclat. Pour la barrette, c'est pareil.

Les bols de Vago, c'est une autre histoire. Ils naissent d'un bois qui a survécu aux incendies, travaillé par Luca, sculpteur autodidacte de la Serra da Estrela, et ce sont des pièces d'auteur à garder à la vue. Le Bol Fendu, par exemple, garde ses fentes exprès. On les dépoussière avec un chiffon sec ou à peine humide, sans détergent et sans les plonger dans l'eau, loin des radiateurs et du plein soleil. Si vous comptez les utiliser avec des aliments, écrivez-nous avant. L'histoire est dans Le bol né du feu.

Et quand une cuillère en bois arrive-t-elle en fin de vie ? Plus tard qu'on ne le croit. Remplacez-la si elle a des fentes profondes, des points noirs qui ne partent pas au lavage, signe de moisissure, ou des zones molles dans le bois. Les taches de couleur, à elles seules, ne posent pas de problème ; elles s'estompent avec l'usage. Au fond, une cuillère en bois bien entretenue ne vieillit pas. Elle prend de l'histoire.

Pour d'autres pièces en bois et en laine qui réchauffent la maison, lisez Une maison chaleureuse en hiver : 10 idées avec des pièces faites main. Et pour commencer par le travail d'Ana Sincu, le Pack Bois Sculpté réunit les cuillères à café et la barrette.

Questions fréquentes

Peut-on mettre une cuillère en bois au lave-vaisselle ?

Non. La chaleur et l'humidité dessèchent les huiles naturelles du bois, qui se fend ou fait des échardes. Mieux vaut la laver à la main et l'essuyer aussitôt.

Quelle huile utiliser sur les cuillères en bois ?

Une huile minérale de qualité alimentaire. L'huile d'olive et les huiles de cuisine ont tendance à rancir et à laisser une odeur.

Comment enlever l'odeur d'une cuillère en bois ?

Avec du gros sel et un demi-citron, ou une pâte de bicarbonate et d'eau ; rincez ensuite et laissez sécher à l'air.

Peut-on laisser tremper les ustensiles en bois ?

Ce n'est pas conseillé : l'eau s'infiltre dans les fibres et la pièce se déforme ou se fend en séchant. Un rinçage rapide ne pose pas de problème.

Quand faut-il jeter une cuillère en bois ?

Quand apparaissent des fentes profondes, des points noirs persistants ou des zones molles. Les taches de couleur, seules, ne justifient pas de la changer.

Où acheter des ustensiles en bois faits main ?

Chez Ra-Ro, qui propose des cuillères, un peigne et une barrette d'Ana Sincu, sculptés entièrement à la main, et des bols en bois brûlé de Vago, de la Serra da Estrela.