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Hidromiel (hidromel en portugués) es una bebida alcohólica obtenida por la fermentación de miel diluida en agua, en la que la mayor parte de los azúcares procede de la miel. Se considera una de las bebidas fermentadas más antiguas de la humanidad. La versión tradicional solo lleva agua, miel y levadura, pero puede aromatizarse.
Origen e historia
Los restos más antiguos de bebidas fermentadas con miel tienen unos nueve mil años y proceden de la China neolítica, donde la miel se fermentaba con arroz y frutas. El hidromiel ha atravesado culturas y épocas: fue muy apreciado en el norte de Europa, donde entró en la mitología nórdica, y aparece en tradiciones de varios continentes.
En Portugal, la producción es pequeña y artesanal, a menudo ligada a apicultores y destiladores de zonas de montaña, donde hay miel de calidad y saber de fermentación.
Cómo se hace
La miel se disuelve en agua y la mezcla, llamada mosto, recibe levaduras que transforman los azúcares en alcohol. La fermentación puede durar semanas o meses, y después el hidromiel se clarifica y se deja reposar. La graduación varía mucho según la receta: puede estar cerca de la de un vino o ser mayor.
El tipo de miel define el carácter de la bebida. Una miel oscura e intensa da un hidromiel más complejo; una miel clara, una bebida más ligera. Los estilos van del hidromiel tradicional, solo con miel, a versiones con fruta, hierbas o especias.
De dónde viene
El hidromiel que vende Ra-Ro viene de Covilhã, en la Serra da Estrela, y lo elabora Zimbro Licores Serrano, la casa de Artur Aleixo. Empezó a finales de los años 1980 a recrear bebidas con plantas y frutos de la sierra, y usa antiguos alambiques de cobre combinados con técnicas actuales. La miel es miel de brezo ámbar de la Serra da Estrela.
Cómo se bebe
El hidromiel se puede servir frío, como aperitivo, o a temperatura ambiente, con quesos y postres. Al venir de la miel, tiene aromas florales y dulces que varían según la planta de la que procede el néctar. Es una bebida para tomar despacio.
Dónde comprar
En Ra-Ro puedes comprar el Hidromiel tradicional de Zimbro Licores Serrano, elaborado con miel de brezo de la Serra da Estrela. De la misma casa, mira también el Licor de saúco. Si te gusta la miel con carácter, descubre la miel amarga del Algarve.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el hidromiel?
Es una bebida alcohólica obtenida por fermentación de miel y agua, en la que la mayor parte de los azúcares procede de la miel. Es una de las bebidas fermentadas más antiguas del mundo.
¿Existe hidromiel portugués?
Sí. Hay pequeños productores artesanales, como Zimbro Licores Serrano en Covilhã, que hace hidromiel con miel de brezo de la Serra da Estrela.
¿Dónde comprar hidromiel portugués?
A productores artesanales o en línea en Ra-Ro, que vende el Hidromiel tradicional de Zimbro Licores Serrano.
