Licor de Saúco

Recogida a 800 metros sobre el nivel del mar, antes de demorarse en el paladar.

Miramos el reloj. No es que tuviéramos prisa.

En realidad, habíamos pensado esperar hasta la primavera, porque queríamos de veras ver las laderas de las montañas cubiertas por la blancura mullida de la flor de saúco. Pero eran casi las ocho de la noche de un día de finales de octubre y teníamos que llenar los cinco o seis meses que faltaban.

Entretanto, el sabor floral y dulce del Licor de flor de saúco permanecía en nuestra boca. No es de extrañar que a estas flores se les atribuyan facultades curativas desde la época medieval, hay una sensación de pureza. O, al menos, de purificación. Diminutas y frágiles, estas flores pueden encontrarse un poco por todo el país, pero lo que las hace escasas es el hecho de recogerse a 800 metros sobre el nivel del mar y de infundirse en un licor con métodos tradicionales y una sabiduría ancestral conocida solo por sus productores, Licores Serrano de Covilhã (Beira Baixa, Portugal).

El reloj es implacable. Por suerte, la naturaleza tiene sus propios ciclos.