Carrito
0
Aguardente de medronho, o simplemente medronho, es un aguardiente obtenido por fermentación y destilación del fruto del madroño (Arbutus unedo), un arbusto de las sierras del sur de Portugal. Es el aguardiente tradicional del Algarve, destilado en alambiques de cobre, y el nombre Medronho do Algarve está protegido como indicación geográfica.
Origen e historia
La destilación llegó a la península ibérica hacia los siglos IX y X a través de las culturas árabes, y los métodos tradicionales siguen vivos en el Algarve. En la sierra, el medronho se destilaba en pequeños alambiques familiares, a menudo en el propio patio, y pasaba de generación en generación.
El aguardiente elaborado según el pliego de condiciones puede usar el nombre Medronho do Algarve IGP, que garantiza el origen y el método. Según la DGADR, tiene niveles más bajos de metanol y acetato de etilo que un aguardiente de madroño corriente, y un perfil más afrutado.
Cómo se hace
El madroño es un fruto pequeño, redondo y muy frágil, que madura y se recoge a mano a partir de septiembre. Los frutos fermentan durante semanas. Después, la destilación se hace con paciencia en alambiques de cobre, normalmente desde finales de enero o en febrero. El aguardiente puede además envejecer en barricas de roble o castaño, que le dan notas de madera.
La recogida exige cuidado y tiempo, y cada vez hay menos personas dispuestas a hacerla. Por eso, un medronho artesanal es un producto cada vez más raro.
De dónde viene
La zona geográfica del Medronho do Algarve incluye municipios como Aljezur, Monchique, Silves, Lagos, Portimão, Albufeira, Loulé y Faro, además de partes del Alentejo como Odemira, Ourique y Almodôvar. En São Marcos da Serra, Silves, Jorge Lima y su mujer, Esmeralda, de Regionalarte, cuidan unas 100 hectáreas de madroños silvestres junto al río Odelouca y continúan una familia de destiladores de varias generaciones.
Cómo se bebe
El medronho se bebe tradicionalmente en vasitos, como digestivo, después de comer. Es intenso, con aroma a fruta madura. En Regionalarte, parte de la producción envejece en antiguas barricas de roble, lo que le da un calor amaderado.
Dónde comprar
En Ra-Ro puedes comprar el Aguardiente de medronho de Regionalarte, de São Marcos da Serra, hecho con fruta recogida a mano y métodos tradicionales. Del madroño viene también la miel amarga, que la misma casa vende como Mel Amargo.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el medronho?
Es un aguardiente elaborado por fermentación y destilación del fruto del madroño, tradicional del Algarve y de partes del Alentejo.
¿Cuándo se recoge y se destila el medronho?
El fruto se recoge a mano a partir de septiembre. Tras fermentar, se destila en alambiques de cobre, normalmente desde finales de enero o en febrero.
¿Dónde comprar medronho artesanal?
A destiladores de las sierras del Algarve o en línea en Ra-Ro, que vende el Aguardiente de medronho de Regionalarte, de São Marcos da Serra.
