Hidromiel: qué es, cómo se hace y cómo se bebe (y el hidromiel portugués)

Por Tiago Reis, cofundador de Ra-Ro · Ver perfil

Lectura de unos 4 minutos

El hidromiel es una bebida alcohólica que se obtiene fermentando miel con agua. No lleva uvas ni cereales: las levaduras transforman el azúcar de la miel en alcohol, como en el vino. Es una de las bebidas fermentadas más antiguas que se conocen y puede ser seco, semiseco o dulce. En Portugal, Licores Serrano elabora en Covilhã un hidromiel tradicional con miel de brezo de la Serra da Estrela.

El hidromiel en resumen

• Qué es: bebida fermentada de miel, agua y levaduras.
• Graduación: varía mucho; suele quedar entre la de un vino y la de un vino generoso.
• Estilos: seco, semiseco o dulce, con o sin fruta y especias.
• Cómo se bebe: fresco como aperitivo o digestivo; en invierno también ligeramente caliente.
• En Ra-Ro: Hidromiel Tradicional de miel de brezo, 21,80 euros.

Cómo se hace el hidromiel

La base es sencilla: miel diluida en agua. Se añaden levaduras, que consumen los azúcares de la miel y los convierten en alcohol. La fermentación es lenta y después el hidromiel reposa meses para equilibrarse. El tipo de miel lo decide casi todo: el color, el aroma y el sabor final. Una miel clara y floral da un hidromiel ligero; una miel oscura e intensa, uno con más cuerpo.

Tipos de hidromiel

• Tradicional: solo miel, agua y levaduras.
• Con fruta: fermentado con frutas, como frutos rojos o manzana.
• Con especias: con canela, clavo, jengibre o hierbas.
• Seco, semiseco o dulce: según el azúcar que queda sin fermentar.

El hidromiel portugués de miel de brezo

En la Serra da Estrela, las abejas producen una miel de brezo oscura, color ámbar, con notas ácidas, saladas y dulces. Con ella Licores Serrano, en Covilhã, elabora su hidromiel tradicional. La destilería trabaja desde hace más de 40 años con aguardientes y licores de la sierra y fermenta esta miel con métodos antiguos. El resultado es un hidromiel aromático para beber despacio. Contamos la historia completa en Hidromiel de miel de brezo: la bebida de los dioses de la Serra da Estrela.

Cómo se bebe el hidromiel

• Fresco: entre 8 y 12 grados, como aperitivo o con el postre.
• Ligeramente caliente: en noches frías, sin que llegue a hervir.
• Copa: pequeña, como la de oporto o de vino blanco.
• Una vez abierto: guardar cerrado en un lugar fresco y beber en las semanas siguientes.

Con qué maridarlo

El hidromiel acompaña bien quesos curados, como el queso Serra da Estrela, frutos secos, dulces de miel y postres con fruta. También funciona con cerdo asado y caza. Para una noche de invierno, combínelo con una manta de papa, como sugerimos en Noches de lluvia: hidromiel, miel amarga y manta de papa.

Si le gustan las mieles diferentes, lea también sobre la miel amarga de madroño.

Preguntas frecuentes

¿Qué es el hidromiel?

Una bebida alcohólica que se obtiene fermentando miel con agua y levaduras. Es una de las bebidas fermentadas más antiguas que se conocen.

¿El hidromiel es vino?

No exactamente. El vino se hace con uvas y el hidromiel con miel. La fermentación es parecida, por eso a veces se le llama vino de miel.

¿Qué graduación tiene el hidromiel?

Depende del productor y del estilo; suele quedar entre la de un vino de mesa y la de un vino generoso.

¿Cómo se bebe el hidromiel?

Fresco, entre 8 y 12 grados, como aperitivo o con el postre. En invierno puede tomarse ligeramente caliente, sin hervir.

¿Existe hidromiel portugués?

Sí. Licores Serrano elabora en Covilhã un hidromiel tradicional con miel de brezo de la Serra da Estrela.

¿Dónde comprar hidromiel portugués?

En Ra-Ro, que vende el Hidromiel Tradicional de miel de brezo de Licores Serrano con envío a Portugal, Europa, EE. UU., Canadá y Brasil.