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Quinta dos FumeirosRa-Ro-IndexUngewöhnlichWas ist der Ra-Ro-Index?
Handgefertigt vonQuinta dos Fumeiros
Geräucherter Schweinebauch
9,50 €
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Handwerkliche Herstellung in kleinen Mengen. Die Frist zählt ab der Bestellung.In Portugal zeigen wir Liebe durch Essen. Das ist eine der Dinge, die Deolinda von ihrer Mutter Aurora gelernt hat, noch bevor sie die Rezepte der Köstlichkeiten und das Rezept des Geschäfts mit Sitz in Ponte de Lima (Minho, Portugal) lernte. Sie erbte auch ihre Kraft und Beharrlichkeit. Im Laufe der Jahre machte Deolinda die Quinta dos Fumeiros zu ihrer eigenen und fügte dem Erbe der Familie und der Region eine neue Tradition hinzu: die Innovation.
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Handgefertigt vonQuinta dos FumeirosPflege
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Neuheit aus der Räucherei
Geräucherter Schweinebauch
Traditionelle Aromen für den heutigen Geschmack.
Geschichte des Stücks
Geräucherter Schweinebauch
Traditionelle Aromen für den zeitgenössischen Geschmack
In Portugal zeigen wir Liebe durch das Essen.
Das war eine der Sachen, die Deolinda von ihrer Mutter Aurora lernte, bevor sie die Rezepte der Delikatessen und das Rezept des Geschäfts mit Sitz in Ponte de Lima (Minho, Portugal) erlernte. Sie erbte auch ihre Kraft und Beharrlichkeit. Im Laufe der Jahre machte Deolinda die Quinta dos Fumeiros zu ihrer eigenen und fügte dem Erbe der Familie und der Region eine neue Tradition hinzu: die Innovation. Und ist das nicht eine Art, neue Traditionen zu begründen?
Hier haben wir den geräucherten Schweinebauch entdeckt, eine schwer zu findende Neuheit - wir sind es gewohnt, andere Teile des Schweins zu räuchern, aber nicht diesen.
Vertraut und erlesen.
Es musste doch einen Grund geben, warum wir so viel Zeit bei Tisch verbringen.
In Zahlen
Das Stück in Fakten.
Ursprung1988
Das Jahr, in dem Aurora den Familienbetrieb gründete, den Deolinda heute führt.
Neue Generation1999
Das Jahr, in dem Deolinda die Leitung der Quinta dos Fumeiros übernahm.
Das Stück ansehen
Jedes Detail sehen.
Gesamtansicht
Der geräucherte Bauch
Ein ganzes Stück Schweinebauch, geräuchert in der Quinta dos Fumeiros.
- 1RauchkrusteDas Räuchern über lokalem Eichenholz färbt die Oberfläche.
- 2SchichtenFleisch und Fett im Wechsel.
- 3HolztellerBereit zum Servieren.
Seitenansicht
Schicht für Schicht
Ein Teil des Schweins, der selten geräuchert wird.
- 1Dunkle OberflächeDie Spur des Rauchs auf der Oberseite.
- 2Durchwachsenes FleischStreifen aus Fleisch und Fett, typisch für den Bauch.
- 3Die SchwarteDie Basis des Stücks, mit dem übrigen Bauch gereift.
DEN KUNSTHANDWERKER KENNENLERNEN
MIT GLÜCK GEREIFTE AROMEN
Deolinda Campelo hat das Familienunternehmen von ihrer Mutter Aurora geerbt und bewahrt die Sorgfalt für die Tiere und das Land, während sie Innovation in die Prozesse der Reifung und Räucherung einbringt.
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Fragen
Alles, was Sie wissen müssen.
Wie verwendet man den geräucherten Schweinebauch in der Küche?
In Würfeln für Feijoadas, Suppen, Schmorgerichte. In dünnen Scheiben für Sandwiches oder Vorspeisen. In breiten Streifen zum Grillen. Es handelt sich um gepökeltes Fleisch - eine kleine Menge verleiht enorm viel Geschmack. Es ersetzt industriellen Speck in traditionellen Gerichten.
Stammt er vom selben Hof wie der Cachaço?
Ja. Quinta dos Fumeiros - traditioneller Produzent aus der Beira Alta. Schweinefleisch aus traditioneller Aufzucht, langsame Räucherung über Holz, ohne industrielle Farb- oder Konservierungsstoffe.
Ist er so salzig wie amerikanischer Speck?§
Feiner. Die traditionelle portugiesische Räucherung verwendet weniger Salz und mehr Holzaroma. Für Rezepte, die Speck verlangen, reduzieren Sie das Salz (der Schweinebauch bringt bereits das natürliche Salz der Pökelung mit).
Aus welcher Region stammt er?
Der Ursprung dieses Stücks ist der Minho, in Portugal. Ra-Ro verbindet jedes Stück mit seinem Ursprung, mit dem Gebiet und den Menschen, die es herstellen.
Welche Maße hat er?
Er misst etwa 10 cm in der Höhe und 15 cm in der Breite. Da es sich um ein handgefertigtes Stück handelt, können die Maße von Stück zu Stück leicht variieren.
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