الكاتابلانا النحاسية: ما هي وأين تُشترى

الكاتابلانا هو أداة طهي تقليدية من الغارف، مصنوعة من النحاس، تتكون من نصفين مقعرين متصلين بمفصلة تغلق مثل الصدفة. عند إغلاقها، تحتفظ بالبخار والروائح، وتطهو ببطء المأكولات البحرية والسمك واللحم. كما أنها تعطي اسمًا للطبق المحضر داخلها، وهو أحد رموز المطبخ الغارفي.

الأصل والتاريخ

يضيع أصل الكاتابلانا في الزمن. هي اليوم رمز للغارف، لكن هناك من يدافع عن جذور أقدم، مثل البروسية، وهي وعاء أكثر تسطحًا من بيرا يستخدمه الصيادون. ما هو مؤكد هو أن الكاتابلانا النحاسية ارتبطت بصانعي النحاس، الحرفيين الذين صنعوا على مدى قرون أجهزة التقطير والأواني وأدوات أخرى.

الكاتابلانا النحاسية المصنوعة يدويًا أصبحت اليوم صعبة العثور عليها، لأنها تستغرق وقتًا أطول بكثير في الصنع من النسخ الصناعية المصنوعة من الألمنيوم أو الفولاذ المقاوم للصدأ. في لولي، قامت البلدية بإحياء الحرفة مع ورشة صانعي النحاس، المتكاملة في شبكة لولي الإبداعية.

كيفية الصنع

يقوم صانع النحاس بقطع صفائح النحاس وتليين المعدن بالنار. ثم، باستخدام المطرقة، يشكل ويقوي اللوح حتى يأخذ الشكل المنحني لكل نصف. يتم فرك القطعة بالرمل لإزالة الشوائب، وتحسينها بجولات جديدة من الطرق، وأخيرًا تلميعها. يتم ربط النصفين بمفصلة وإغلاق جانبي.

صانع النحاس نونو بالما، الذي تعلم من أساتذة مثل أناليدي كارمو، يعمل في ورشة صانعي النحاس في لولي، وهو حالة نادرة لشاب يحافظ على هذه التقنية حية.

كيفية الاستخدام

في الكاتابلانا، يتم ترتيب المكونات في طبقات، مثل الكالديرادا، ويغلق الغطاء بإحكام. على عكس الطاجين، الذي يحتوي على فتحة صغيرة، فإن الكاتابلانا تغلق بالكامل، مما يحبس البخار ويركز النكهات والروائح. تطبخ على نار هادئة وتذهب إلى المائدة مغلقة، لتفتح أمام الضيوف. النحاس يوصل الحرارة بشكل جيد جدًا.

أين

الكاتابلانا من الغارف وترتبط بشكل خاص بلولي وتقاليد صانعي النحاس فيها. نونو بالما يعمل في ورشة صانعي النحاس، في وسط لولي، حيث يقدم أيضًا ورش عمل لتشكيل النحاس.

أين تشتري

في Ra-Ro يمكنك شراء الكاتابلانا النحاسية المصنوعة يدويًا بواسطة نونو بالما. في سبتمبر 2026، كانت صفحة المنتج تشير إلى أسعار تتراوح بين 183,30 € و375,20 €، حسب النسخة. من نفس الحرفي، يمكنك أيضًا رؤية الطبق النحاسي.