عربة التسوق
0
السوينغا هي تقنية قديمة للطهي في حفرة تُستخدم في غونداري، في بلدية أمارانتي، لإنتاج الفخار الأسود. تُطهى القطع في نار مفتوحة على الأرض، وفي ذروة النار، تُغطى بالإبر والأرض. بدون أكسجين، يتغلغل الدخان في الفخار ويجعله أسود.
الأصل والتاريخ
تم توثيق صناعة الفخار الأسود في غونداري على الأقل منذ القرن السابع عشر، وفقًا للسياحة في أمارانتي. يُعتقد أن التقليد وصل إلى الرعية مع الخزافين القادمين من ساو مارتينيو دي موروس. على مدى قرون، زودت السوينغا مطابخ المنطقة بالأواني، والقدور، والسلطانيات.
بلغ الإنتاج ذروته في منتصف القرن العشرين وكاد يختفي في الثمانينيات. اليوم، تُحافظ على التقنية بواسطة سيزار تيكسيرا، المولود في غونداري عام 1969، الذي تعلم الحرفة في عام 1987 مع المعلم مانويل تيكسيرا، وابنه جواو الذي درس السيراميك في كالداس دا راينها.
كيف تُصنع
أولاً، تُشكل القطع على عجلة منخفضة، وهي عجلة أفقية تُحرك باليد، وتجف في الهواء. ثم تُفتح حفرة دائرية، عميقة وواسعة في الأرض. في الوسط تُشعل نار من الخشب والإبر، وتُرتب القطع حولها لتسخن ببطء.
بعد حوالي ساعتين، تُسحب الجمرات إلى المركز وتُرتب القطع فوقها، وتُغطى بمزيد من الخشب. عندما تصل النار إلى درجات حرارة حوالي 1000 درجة مئوية، تُغطى الحفرة بسرعة بالإبر، والقطع والأرض. تُخمد النار، ويتوقف دخول الأكسجين، ويتغلغل الدخان المحمل بالكربون في الفخار الذي لا يزال ساخنًا. هذه الطهي المختزل هو الذي يحول الفخار المحمر إلى قطعة سوداء.
السوينغا هي أيضًا حدث. يقوم سيزار تيكسيرا بتنظيم سوينغات عامة منذ عام 2017، مفتوحة لمن يرغب في رؤية الحفرة تُفتح وتُغلق.
أين
تنتمي السوينغا إلى غونداري، وهي قرية صغيرة في بلدية أمارانتي، في مقاطعة بورتو، بالقرب من تاميغا. يعمل ورشة سيزار تيكسيرا في مدرسة ابتدائية قديمة في القرية، وهي نفس المدرسة التي تعلم فيها القراءة. يأتي الفخار من المنطقة وأيضًا من محاجر بالقرب من شافيس.
كيف تتعرف على فخار السوينغا
قطعة السوينغا سوداء من طرف إلى طرف، لأن اللون يأتي من الدخان وليس من الطلاء أو التزجيج. السطح غير لامع أو حريري قليلاً، مع اختلافات طفيفة في اللون تركتها النار. كل قطعة مختلفة ولها وزن وصوت الفخار المطهي بالخشب. الأشكال التقليدية هي عملية: السلطانيات، القدور، الأكواب، الأواني والشوكولاتة.
أين تشتري
في Ra-Ro تجد قطعًا صنعها سيزار تيكسيرا وطُهيت في السوينغا، مثل سلطانية الفخار الأسود، قدر الفخار الأسود، شوكولاتة أو مشواة الكستناء. يمكنك التعرف أكثر على الخزاف في صفحة المنتج سيزار تيكسيرا. في مؤشر Ra-Ro، تُعتبر هذه القطع من بين الأصعب في العثور عليها.
أسئلة شائعة
ما هي السوينغا؟
هي الطهي في حفرة، تُغطى بالإبر والأرض، مما يعطي الفخار في غونداري لونه الأسود. يتغلغل الدخان في الفخار بدون أكسجين ويجعله أسود تمامًا.
لماذا الفخار الأسود أسود؟
لأن في نهاية الطهي تُغطى الحفرة وتبقى النار بدون أكسجين. يدخل الدخان في الفخار الساخن ويثبت اللون الأسود. لا يوجد طلاء أو تزجيج.
أين تشتري قطع السوينغا؟
مباشرة من الخزاف سيزار تيكسيرا، في غونداري، أو عبر الإنترنت في Ra-Ro، التي تبيع السلطانيات، القدور، الأواني، الأكواب والشوكولاتة التي صنعها وطُهيت في السوينغا.
