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Fumeiro 是一个挂肉熏制的地方，延伸意义上也指这些产品本身：香肠、火腿和其他用木烟熏制的猪肉制品。这是葡萄牙北部的一项传统，与杀猪和冬季有关。
起源与历史
Fumeiro 起源于保存肉类的需要。杀猪通常在圣诞节期间进行，因为寒冷的天气有助于保存肉类。盐、烟和时间完成了其余的工作，使这些肉制品可以保存数月之久。
在特拉斯蒙特斯，这一传统也是当地经济的重要组成部分。Vinhais 被称为 Fumeiro 之都，自1980年以来一直举办专门的产品展览。在米尼奥的庞特德利马，Quinta dos Fumeiros 于1988年开始，当时 Aurora Miranda do Rego 开始了一个小型的家庭养猪业务。1999年，她的女儿 Deolinda Campelo 接管了管理，并将家族的 fumeiro 事业推向更远。
制作方法
猪肉被切割、调味，对于香肠来说，还要装入肠衣。然后，这些肉制品被挂在壁炉上方或专用的房间里，即 fumeiro，那里燃烧着干燥的木材。在特拉斯蒙特斯，主要使用橡木和栗木。根据 Vinhais 的传统，香肠在直接烟熏下停留八到十五天，然后在旁边干燥约十五天到一个月。
在 Quinta dos Fumeiros，肉类用当地的橡木烟熏，并在切片前经过数月的腌制。缓慢的烟熏使肉干燥，保护它并赋予其特有的香气。
产地
Fumeiro 在整个北部和内陆地区都有根基：在维拉雷亚尔（尤其是查韦斯和蒙塔莱格雷）、布拉干萨、维塞乌（拉梅戈）和瓜尔达的区，以及在阿连特茹和邻近的加利西亚。每个地区都有自己的产品，如 salpicões、linguiças、alheiras 和 butelos。有些产品受到了欧洲的保护，如 Barroso-Montalegre IGP 的 Alheira。在米尼奥，庞特德利马保留了自己的香肠，如洋葱香肠。
如何识别传统 fumeiro
传统的 fumeiro 表面黑暗干燥，质地坚实，具有明显的木烟香气。切开后，肉中可见块状和调味料。由于是手工制作，每件产品在形状和颜色上略有不同。对于 IGP 产品，请在标签上寻找标志。对于其他产品，产地和生产者的名字讲述了它们的故事。
购买地点
在 Ra‑Ro，您可以找到来自庞特德利马的 Quinta dos Fumeiros 的 fumeiro。洋葱香肠 将猪肉和来自波瓦德瓦尔津的新鲜洋葱结合在一起。烟熏猪肚 是一件很少被熏制的产品。烟熏猪颈肉与 Senra 奶酪 将烟熏肉与牛奶酪结合在一起。火鸡火腿 将传统的腌制和烟熏方法应用于火鸡。在复活节，庞特德利马复活节面包 使用了农场的香肠。最后，加入一撮盐之花。在 Ra‑Ro 稀有度指数 中查看更多。
常见问题
Fumeiro 是什么意思？
Fumeiro 是挂肉熏制的地方。这个词也指这样制备的产品，尤其是香肠和猪肉制品。
Fumeiro 使用什么木材？
干燥的木材，尤其是在特拉斯蒙特斯使用的橡木和栗木。在庞特德利马的 Quinta dos Fumeiros，肉类用当地的橡木烟熏。
Fumeiro 需要多长时间？
在 Vinhais 的传统中，香肠在直接烟熏下停留八到十五天，然后干燥十五天到一个月。在 Quinta dos Fumeiros，肉类经过数月的腌制。
