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Hidromel é uma bebida alcoólica obtida pela fermentação de mel diluído em água, em que a maior parte dos açúcares vem do mel. É considerada uma das bebidas fermentadas mais antigas da humanidade. Na versão tradicional leva apenas água, mel e levedura, mas pode ser aromatizada com frutos, especiarias ou plantas.
Origem e história
Os vestígios mais antigos de bebidas fermentadas com mel têm cerca de nove mil anos e vêm do Neolítico, na China, onde o mel era fermentado com arroz e frutos. O hidromel atravessou culturas e épocas: foi muito apreciado no norte da Europa, onde entrou na mitologia nórdica, e surge em tradições de vários continentes.
Em Portugal, a produção é pequena e artesanal, muitas vezes ligada a apicultores e destiladores de regiões de montanha, onde há mel de qualidade e saber de fermentação.
Como se faz
O mel é dissolvido em água e a mistura, chamada mosto, recebe leveduras que transformam os açúcares em álcool. A fermentação pode durar semanas ou meses, e o hidromel é depois clarificado e deixado a repousar. O teor alcoólico varia muito com a receita: pode ficar em valores próximos dos de um vinho ou subir mais.
O tipo de mel define o carácter da bebida. Um mel escuro e intenso dá um hidromel mais complexo; um mel claro dá uma bebida mais leve. Os estilos variam entre o hidromel tradicional, só com mel, e versões com fruta, ervas ou especiarias.
Onde
O hidromel que a Ra-Ro vende vem da Covilhã, na Serra da Estrela, e é feito pela Zimbro Licores Serrano, de Artur Aleixo. A casa começou no final dos anos 1980, a recriar bebidas com plantas e frutos da serra, e usa alambiques de cobre antigos combinados com técnicas atuais. O mel é de urze, uma flor da Serra da Estrela, de cor âmbar.
Como se bebe
O hidromel pode ser servido fresco, como aperitivo, ou à temperatura ambiente, a acompanhar queijos e sobremesas. Por ter origem no mel, tem aromas florais e doces, que variam com a planta de onde vem o néctar. É uma bebida para beber devagar.
Onde comprar
Na Ra-Ro pode comprar o Hidromel Tradicional da Zimbro Licores Serrano, feito com mel de urze da Serra da Estrela. Da mesma casa, veja também o Licor de Sabugueiro. Se gosta de mel com carácter, conheça o mel amargo do Algarve.
Perguntas frequentes
O que é o hidromel?
É uma bebida alcoólica feita pela fermentação de mel com água, em que a maior parte dos açúcares vem do mel. É uma das bebidas fermentadas mais antigas do mundo.
Há hidromel português?
Sim. Há pequenos produtores artesanais, como a Zimbro Licores Serrano, na Covilhã, que faz hidromel com mel de urze da Serra da Estrela.
Onde comprar hidromel em Portugal?
Junto de produtores artesanais ou online na Ra-Ro, que vende o Hidromel Tradicional da Zimbro Licores Serrano.
