Vin des Morts (Vinho dos Mortos) : ce que c’est, l’histoire de Boticas et comment le servir

Par Luís Serra, cofondateur de Ra-Ro · Voir le profil

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Le Vinho dos Mortos, le Vin des Morts, est un vin de Boticas, dans le Trás-os-Montes, au nord du Portugal, qui passe des mois enterré sous terre avant d’être bu. La tradition est née en 1809, lors de la deuxième invasion française, quand les habitants ont enterré leurs bouteilles pour les cacher aux troupes. En les déterrant, ils ont découvert un vin différent : léger, peu alcoolisé et légèrement pétillant. Le nom vient de là : le vin avait été « enterré comme les morts ».

Le Vin des Morts en bref

• Ce que c’est : un vin de Boticas élevé enterré dans un sol granitique.
• Origine : 1809, deuxième invasion française, dans la région du Barroso.
• Style : léger, peu alcoolisé, avec une fine effervescence naturelle.
• Production : très petite, en bouteilles numérotées.
• Chez Ra-Ro : Vin des Morts, 24,40 euros.

L’histoire : le vin qui s’est caché de Napoléon

En 1809, les troupes françaises du maréchal Soult entrent au Portugal par le nord, lors de la deuxième des trois invasions napoléoniennes. Arrivés dans le Barroso, les habitants de Boticas font ce que beaucoup de villages faisaient de leurs biens les plus précieux : ils les cachent. Le vin est enterré dans des fosses, sous les caves et les cours.

Le danger passé, les bouteilles sont déterrées. Le vin a changé : il est plus léger et légèrement pétillant. Au lieu d’être perdu, il devient célèbre. La pratique se maintient et Boticas fait de cet épisode une tradition qu’elle célèbre encore.

Pourquoi le vin change sous terre

Sous le sol granitique, les bouteilles restent dans l’obscurité, sans vibrations et à une température presque constante toute l’année. Dans ces conditions, le vin continue d’évoluer lentement en bouteille, ce qui lui donne la légèreté et la fine effervescence qui le distinguent. Chaque millésime est différent, car il dépend de la terre, de la durée d’enfouissement et de l’année.

Son goût et comment le servir

• Température : frais, comme un vin léger, entre 8 et 12 degrés.
• Verre : un verre à vin blanc ou à mousseux, pour garder les bulles.
• À table : la cuisine du Barroso, charcuteries fumées, pot-au-feu et fromages locaux, mais aussi tapas et poisson.
• Une fois ouvert : à boire le jour même, comme tout vin naturellement pétillant.

Un vin pour la Toussaint

Par son nom et son histoire, le Vin des Morts est devenu un cadeau qui fait parler début novembre, entre la Toussaint, le jour des Morts et le magusto de la Saint-Martin. Il accompagne très bien des châtaignes grillées dans un grilloir en terre.

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Questions fréquentes

Qu’est-ce que le Vin des Morts ?

Le Vinho dos Mortos est un vin de Boticas, dans le Trás-os-Montes, au Portugal, élevé enterré dans un sol granitique. Il devient léger, peu alcoolisé et légèrement pétillant.

Pourquoi s’appelle-t-il Vin des Morts ?

Parce qu’en 1809 les habitants de Boticas ont enterré leur vin pour le cacher aux troupes françaises. Le vin a été enterré comme les morts et a gardé ce nom.

Où est produit le Vin des Morts ?

À Boticas, dans la région du Barroso, district de Vila Real, Trás-os-Montes, au nord du Portugal.

Comment servir le Vin des Morts ?

Frais, entre 8 et 12 degrés, dans un verre à vin blanc ou à mousseux. Une fois ouvert, il se boit le jour même.

Avec quels plats ?

Avec la cuisine du Barroso, charcuteries fumées, pot-au-feu et fromages, ainsi qu’avec des tapas et du poisson.

Où acheter du Vin des Morts ?

Chez Ra-Ro, en bouteilles numérotées d’une très petite production, livrées au Portugal, en Europe, aux États-Unis, au Canada et au Brésil.