Hydromel : ce que c’est, comment il se fait et comment le boire (et l’hydromel portugais)

Par Tiago Reis, cofondateur de Ra-Ro · Voir le profil

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L’hydromel est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation du miel avec de l’eau. Il ne contient ni raisin ni céréales : les levures transforment le sucre du miel en alcool, comme pour le vin. C’est l’une des plus anciennes boissons fermentées connues, et il peut être sec, demi-sec ou doux. Au Portugal, Licores Serrano produit à Covilhã un hydromel traditionnel au miel de bruyère de la Serra da Estrela.

L’hydromel en bref

• Ce que c’est : une boisson fermentée de miel, d’eau et de levures.
• Degré d’alcool : très variable ; en général entre celui d’un vin et celui d’un vin muté.
• Styles : sec, demi-sec ou doux, avec ou sans fruits et épices.
• Comment le boire : frais en apéritif ou en digestif ; en hiver aussi légèrement tiède.
• Chez Ra-Ro : Hydromel Traditionnel au miel de bruyère, 21,80 euros.

Comment se fait l’hydromel

La base est simple : du miel dilué dans de l’eau. On ajoute des levures, qui consomment les sucres du miel et les transforment en alcool. La fermentation est lente, puis l’hydromel repose plusieurs mois pour trouver son équilibre. Le type de miel décide presque tout : la couleur, l’arôme et le goût final. Un miel clair et floral donne un hydromel léger ; un miel sombre et intense, un hydromel plus ample.

Les types d’hydromel

• Traditionnel : seulement du miel, de l’eau et des levures.
• Aux fruits : fermenté avec des fruits, comme des fruits rouges ou des pommes.
• Aux épices : avec cannelle, clou de girofle, gingembre ou herbes.
• Sec, demi-sec ou doux : selon la quantité de sucre non fermenté.

L’hydromel portugais au miel de bruyère

Dans la Serra da Estrela, les abeilles produisent un miel de bruyère sombre, couleur ambre, aux notes acides, salées et sucrées. Licores Serrano, à Covilhã, l’utilise pour son hydromel traditionnel. La distillerie travaille depuis plus de 40 ans les eaux-de-vie et liqueurs de la montagne et fait fermenter ce miel selon des méthodes anciennes. Le résultat est un hydromel aromatique, à déguster lentement. Nous racontons toute l’histoire dans L’hydromel au miel de bruyère, la boisson des dieux de la Serra da Estrela.

Comment boire l’hydromel

• Frais : entre 8 et 12 degrés, en apéritif ou avec le dessert.
• Légèrement tiède : les soirs froids, sans le faire bouillir.
• Verre : petit, comme un verre à porto ou à vin blanc.
• Une fois ouvert : le garder fermé dans un endroit frais et le boire dans les semaines qui suivent.

Les accords

L’hydromel accompagne bien les fromages affinés comme le fromage Serra da Estrela, les fruits secs, les douceurs au miel et les desserts aux fruits. Il fonctionne aussi avec le porc rôti et le gibier. Pour une soirée d’hiver, associez-le à une couverture de laine papa, comme nous le suggérons dans Soirs de pluie : hydromel, miel amer et couverture de papa.

Si vous aimez les miels différents, lisez aussi notre article sur le miel amer d’arbousier.

Questions fréquentes

Qu’est-ce que l’hydromel ?

Une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation du miel avec de l’eau et des levures. C’est l’une des plus anciennes boissons fermentées connues.

L’hydromel est-il un vin ?

Pas exactement. Le vin est fait de raisin et l’hydromel de miel. La fermentation est semblable, d’où son surnom de vin de miel.

Quel est le degré d’alcool de l’hydromel ?

Il varie selon le producteur et le style, généralement entre celui d’un vin de table et celui d’un vin muté.

Comment boire l’hydromel ?

Frais, entre 8 et 12 degrés, en apéritif ou avec le dessert. En hiver, il peut se boire légèrement tiède, sans bouillir.

Existe-t-il un hydromel portugais ?

Oui. Licores Serrano produit à Covilhã un hydromel traditionnel au miel de bruyère de la Serra da Estrela.

Où acheter de l’hydromel portugais ?

Chez Ra-Ro, qui vend l’Hydromel Traditionnel au miel de bruyère de Licores Serrano, livré au Portugal, en Europe, aux États-Unis, au Canada et au Brésil.