Carrito
0
La flor de sal es la fina capa de cristales que se forma en la superficie del agua de las salinas, en días de calor y viento suave. Se recoge a mano, con cuidado, antes de que se hunda. No sirve tanto para cocinar: se usa sobre todo para terminar un plato ya hecho.
Origen e historia
La sal marca la historia de Portugal desde hace más de mil años. El documento más antiguo conocido sobre la sal portuguesa data de 959 y describe una donación de tierras y salinas de Aveiro hecha por la condesa Mumadona al Monasterio de Guimarães.
En el estuario del Tajo, los primeros registros de actividad salinera en la zona de Samouco aparecen en el siglo XIII. Alcochete llegó a ser el mayor y más importante núcleo de producción de sal del país. El complejo de Samouco reunía 56 salinas en 360 hectáreas. Hoy queda una: la Marinha do Canto, la única salina en producción en todo el Tajo, protegida desde 2000 por la fundación de las Salinas do Samouco.
Cómo se hace
El trabajo empieza en marzo. Se limpian los tanques, se reparan las tablas que los delimitan y se preparan las aguas. Después, el sol y el viento evaporan el agua de mar de tanque en tanque hasta la saturación. La cristalización ocurre en las últimas balsas.
La flor de sal aparece a la vez que la sal marina. Con calor fuerte, sol intenso y viento suave, se forman en la superficie pequeños cristales finos, como una película blanca y brillante. Hay que retirarla varias veces al día para que los cristales no se hundan. En Samouco se recoge con una red. La sal marina, en cambio, cristaliza en el fondo y se rastrilla con un rodo de madera. La cosecha se hace sobre todo entre junio y septiembre. En Samouco la sal no lleva aditivos ni se lava.
De dónde viene
En Portugal, la sal tradicional se produce en las salinas de Aveiro, Figueira da Foz, el estuario del Sado (Setúbal y Alcácer do Sal) y el Algarve, en la Ria Formosa. Algunos orígenes tienen protección europea: la Flor de Sal de Tavira es Denominación de Origen Protegida desde 2013.
Cómo reconocer la flor de sal
La flor de sal auténtica se recoge a mano, cada día, solo de la capa de cristales que flota en la superficie. Los cristales son finos e irregulares, en pequeñas escamas, muy distintos de los granos grandes de la sal gruesa. Son blancos y crujientes. Crujen entre los dedos y se deshacen en la lengua. En la etiqueta, busque la salina de origen y, si existe, el sello DOP.
Dónde comprar
En Ra‑Ro encontrará la Flor de Sal y la Sal Marina, gruesa o fina, de las Salinas do Samouco, recogidas en la Marinha do Canto. Pruebe la flor de sal para terminar un pescado hecho en cataplana o sobre una loncha de fumeiro. Para otras rarezas portuguesas, consulte el índice de rareza Ra‑Ro.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre flor de sal y sal marina?
La flor de sal se forma en la superficie del agua y se recoge a mano con una red, en cristales finos y delicados. La sal marina cristaliza en el fondo del tanque y se rastrilla. La flor de sal sirve para terminar platos, la sal marina para cocinar.
¿Cuándo se recoge la flor de sal?
En los meses cálidos, sobre todo entre junio y septiembre, cuando el calor y el viento suave aceleran la evaporación. Se retira varias veces al día, antes de que los cristales se hundan.
¿La flor de sal lleva aditivos?
No. En las Salinas do Samouco la sal no lleva aditivos ni se lava. La sal marina tradicional conserva elementos del agua de mar como el magnesio, el calcio y el potasio.
