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Alguidar es un recipiente tradicional portugués, parecido al lebrillo, más ancho que alto, con la boca mucho mayor que el fondo, en forma de tronco de cono invertido y con el borde vuelto hacia fuera. Hecho sobre todo de barro, fue durante siglos el gran utensilio de las cocinas portuguesas, para amasar pan, adobar carnes y lavar.
Origen e historia
La palabra alguidar viene del árabe al-gidar, que designaba una escudilla grande, y es una de las muchas huellas de la presencia árabe en el vocabulario de la cocina portuguesa. Los diccionarios recogen también parientes cercanos: la almofia, un alguidar más pequeño, y el barrunchão, uno más grande.
El alguidar de barro estuvo en casi todas las casas portuguesas, y también en Brasil, adonde la tradición llegó con la alfarería. Con la aparición de los recipientes de metal y, más tarde, de plástico, el barro fue perdiendo terreno, pero el nombre quedó: aún hoy se llama alguidar a cualquier barreño ancho y bajo.
Cómo se usa
El alguidar servía para todo lo que necesitaba espacio y una boca ancha. En él se amasaba el pan, se preparaban las carnes de la matanza del cerdo para los embutidos, se fregaba la loza y, en muchas casas, se bañaba a los niños.
Hoy, un alguidar de barro sigue siendo útil para marinar carnes, preparar masas, servir ensaladas o pan, o simplemente como pieza decorativa. Antes de usarlo con alimentos o al fuego, sigue las indicaciones del alfarero para esa pieza concreta.
Cómo se hace
Un alguidar tradicional se moldea en el torno, con paredes que se abren en ángulo desde un fondo pequeño. Una vez seco, se cuece. En Gondar, en el municipio de Amarante, el alfarero César Teixeira hace el alguidar entre las formas tradicionales del barro negro de Gondar, moldeado en el torno bajo y cocido en soenga, la cocción en hoyo que deja la pieza completamente negra.
De dónde viene
El alguidar existe en alfarerías de todo el país, en barro rojo, vidriado o negro. El alguidar de barro negro es una rareza: viene de Gondar, una aldea de Amarante, donde la alfarería negra sobrevive gracias a un único alfarero profesional en activo.
Dónde comprar
En Ra-Ro puedes comprar el Alguidar de barro negro de César Teixeira. En septiembre de 2026, la página del producto indicaba 36,20 €. Del mismo alfarero, mira también la Cazuela, la Olla y el Pote de barro negro.
Preguntas frecuentes
¿Qué es un alguidar?
Es un recipiente más ancho que alto, con la boca mucho mayor que el fondo, tradicionalmente de barro y usado para amasar pan, preparar carnes y lavar.
¿De dónde viene la palabra alguidar?
Del árabe al-gidar, que designaba una escudilla grande. Es una de las palabras de origen árabe ligadas a la cocina portuguesa.
¿Dónde comprar un alguidar de barro?
En alfarerías tradicionales o en línea en Ra-Ro, que vende el Alguidar de barro negro de Gondar hecho por César Teixeira y cocido en soenga.
