Vino de los Muertos (Vinho dos Mortos): qué es, la historia de Boticas y cómo se sirve

Por Luís Serra, cofundador de Ra-Ro · Ver perfil

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El Vinho dos Mortos, el Vino de los Muertos, es un vino de Boticas, en Trás-os-Montes, en el norte de Portugal, que pasa meses enterrado bajo tierra antes de beberse. La tradición nació en 1809, durante la segunda invasión francesa, cuando los vecinos enterraron las botellas para esconderlas de las tropas. Al desenterrarlas descubrieron un vino distinto: ligero, de baja graduación y con una leve efervescencia. El nombre viene de ahí: el vino había estado "enterrado como los muertos".

El Vino de los Muertos en resumen

• Qué es: un vino de Boticas que reposa enterrado en suelo granítico.
• Origen: 1809, segunda invasión francesa, en la comarca del Barroso.
• Estilo: ligero, de baja graduación y con una sutil efervescencia natural.
• Producción: muy pequeña, en botellas numeradas.
• En Ra-Ro: Vino de los Muertos, 24,40 euros.

La historia: el vino que se escondió de Napoleón

En 1809, las tropas francesas del mariscal Soult entraron en Portugal por el norte, en la segunda de las tres invasiones napoleónicas. Al llegar al Barroso, los vecinos de Boticas hicieron lo que muchas aldeas hacían con sus bienes más valiosos: esconderlos. El vino se enterró en hoyos bajo las bodegas y los patios.

Pasado el peligro, desenterraron las botellas. El vino había cambiado: era más ligero y ligeramente gaseoso. En lugar de perderse, se hizo famoso. La costumbre se mantuvo y Boticas convirtió el episodio en una tradición que aún celebra.

Por qué cambia el vino bajo tierra

Bajo el suelo granítico, las botellas quedan a oscuras, sin vibraciones y a una temperatura casi constante todo el año. En estas condiciones el vino sigue evolucionando despacio en la botella, lo que le da la ligereza y la leve efervescencia que lo distinguen. Cada cosecha es diferente, porque depende de la tierra, del tiempo enterrado y del propio año.

Cómo sabe y cómo se sirve

• Temperatura: fresco, como un vino ligero, entre 8 y 12 grados.
• Copa: de vino blanco o de espumoso, para conservar la efervescencia.
• En la mesa: la cocina del Barroso, como embutidos ahumados, cocido y quesos de la zona, y también tapas y pescado.
• Una vez abierto: beber el mismo día, como cualquier vino con gas natural.

Un vino para el Día de Todos los Santos

Por su nombre y su historia, el Vino de los Muertos se ha convertido en un regalo con conversación asegurada a principios de noviembre, entre Todos los Santos, el Día de los Difuntos y el magusto de San Martín. Acompaña bien a unas castañas asadas en un asador de barro.

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Preguntas frecuentes

¿Qué es el Vino de los Muertos?

El Vinho dos Mortos es un vino de Boticas, en Trás-os-Montes, Portugal, que reposa enterrado en suelo granítico. Resulta ligero, de baja graduación y con leve efervescencia.

¿Por qué se llama Vino de los Muertos?

Porque en 1809 los vecinos de Boticas enterraron el vino para esconderlo de las tropas francesas. Estuvo enterrado como los muertos y se quedó con ese nombre.

¿Dónde se hace?

En Boticas, en la comarca del Barroso, distrito de Vila Real, Trás-os-Montes, en el norte de Portugal.

¿Cómo se sirve?

Fresco, entre 8 y 12 grados, en copa de vino blanco o de espumoso. Una vez abierto, debe beberse el mismo día.

¿Con qué comida combina?

Con la cocina del Barroso, como embutidos ahumados, cocido y quesos, y con tapas y pescado.

¿Dónde comprar Vino de los Muertos?

En Ra-Ro, en botellas numeradas de producción muy pequeña, con envío a Portugal, Europa, EE. UU., Canadá y Brasil.