Flor de sal: qué es, cómo se usa y en qué se diferencia de la sal marina

Por Luís Serra, cofundador de Ra-Ro · Ver perfil

Lectura de unos 4 minutos

La flor de sal es la fina capa de cristales que se forma en la superficie del agua de las salinas en días calurosos, secos y con viento. Se recoge a mano, con cuidado, antes de que se hunda, y no se lava ni se refina. Los cristales son ligeros, crujientes y algo húmedos. No se usa para cocinar, sino para terminar: una pizca sobre el plato ya hecho. En Ra-Ro, la flor de sal viene de las Salinas do Samouco, en Alcochete, en el estuario del Tajo.

La flor de sal en resumen

• Qué es: cristales de sal que se forman en la superficie de las salinas.
• Cómo se recoge: a mano, con una red o pala plana, en días de calor y viento.
• Textura: crujiente, ligera, algo húmeda, sin lavar ni refinar.
• Para qué sirve: terminar platos, no cocinar.
• En Ra-Ro: Flor de Sal de las Salinas do Samouco, 7,30 euros.

Cómo se forma la flor de sal

En las salinas, el agua del mar pasa por varios estanques y se evapora poco a poco al sol. En los últimos, los cristalizadores, empieza a formarse la sal. Cuando el día es caluroso, seco y con viento, aparece en la superficie una película fina de cristales, como una flor que se abre en el agua. Si no se recoge, se hunde y se une a la sal del fondo. Por eso el salinero la recoge con cuidado, a mano, al final de la tarde, y la deja secar al sol.

Flor de sal o sal marina: la diferencia

• Dónde se forma: la flor de sal en la superficie; la sal marina tradicional en el fondo de los estanques.
• Cantidad: la flor de sal es una pequeña parte de la cosecha; la sal marina, la mayor.
• Textura: la flor de sal es fina, ligera y crujiente; la sal marina tiene un grano más grueso y firme.
• Uso: la flor de sal para terminar; la sal marina para cocinar, salar el agua y curar.

Cómo usar la flor de sal

• Al final: sobre el plato terminado, para que no se disuelva y siga crujiente.
• Pescado y carne a la parrilla: una pizca al servir.
• Verduras y ensaladas: con un chorrito de aceite de oliva.
• Pan con aceite y tomate: el gesto más sencillo y de los mejores.
• Dulces: chocolate, caramelo y fruta ganan contraste con unos cristales.
• Cantidad: poca; use los dedos, no la cuchara.

Cómo guardarla

Guarde la flor de sal en un tarro cerrado, en un lugar seco y lejos del vapor de la cocina. Como es algo húmeda, no necesita molinillo: se usa a mano, tal como sale del tarro.

Las Salinas do Samouco

En el estuario del Tajo, en Alcochete, las Salinas do Samouco llegaron a estar entre las mayores productoras de sal de Portugal. Hoy resiste la Marinha do Canto, donde la sal se sigue haciendo como antes: con sol, viento y las manos de quienes trabajan allí. Contamos esta historia en Sal marina del Samouco: el sabor que resiste en el estuario del Tajo.

La flor de sal también es un pequeño regalo con origen. Vea más ideas en nuestra guía de regalos portugueses por precio.

Preguntas frecuentes

¿Qué es la flor de sal?

La fina capa de cristales de sal que se forma en la superficie de las salinas en días calurosos y con viento, recogida a mano y sin lavar ni refinar.

¿En qué se diferencia de la sal marina?

La flor de sal se forma en la superficie y es fina y crujiente; la sal marina tradicional se forma en el fondo y tiene un grano más grueso. La flor de sal es para terminar y la sal marina para cocinar.

¿Se puede cocinar con flor de sal?

Se puede, pero pierde la textura. Rinde más añadida al final, sobre el plato terminado.

¿Por qué es más cara?

Porque solo se forma con cierto tiempo, es una pequeña parte de la cosecha y se recoge a mano.

¿Cómo se guarda?

En un tarro cerrado, en un lugar seco y lejos del vapor de la cocina.

¿Dónde comprar flor de sal portuguesa?

En Ra-Ro, que vende la flor de sal de las Salinas do Samouco, en Alcochete, con envío a Portugal, Europa, EE. UU., Canadá y Brasil.