Mouchão Vin de Dessert Élevé en Foudre

Le foudre était déjà doux

Ce vin de dessert naît uniquement du plus sombre des raisins rouges, l’Alicante Bouschet, issu de la vigne des Carrapetos, âgée de 25 ans à la vendange, sur des sols alluviaux bien drainés.

Les raisins sont vendangés à la main et foulés au pied dans des lagares de pierre. À mi-fermentation, on ajoute de l’eau-de-vie de vin, qui l’arrête et laisse une partie du sucre du raisin dans le vin. Puis on attend... des années. Dans de vieux foudres de 2 200 litres, utilisés depuis plusieurs décennies. Ce Mouchão prend alors les notes douces que le bois avait déjà.

On y sent des fruits noirs, des épices et du chocolat noir aux noix. En dessous, cacao et tabac, avec une fraîcheur de menthe et d’eucalyptus pour l’équilibre. On demande de l’ouvrir ou de le carafer deux à six heures avant et de le servir à 12 à 14 ºC, avec des fromages de brebis de l’Alentejo, des tartes aux amandes ou aux noix, une mousse ou du chocolat noir. Ou avec des fruits rouges.

Filipe et Vanessa, du Mercado Alentejano, ont choisi le Tonel Aged du Mouchão. Chez Ra-Ro, nous avons attendu. Après tout, que sont quelques heures quand il nous a attendus si longtemps ?