Queijo de Ovelha DOP Évora do Monte do Ganhão

Fromage de Brebis AOP

Name: Fromage de Brebis AOP
Brand: Ra-Ro
SKU: 02PT11MAL0003
Price: 5.10 EUR
Availability: InStock

5,10 €

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Production artisanale en petite série. Le délai court à partir de la commande.

Indice Ra-RoTrès rareQu’est-ce que l’Indice Ra-Ro ?

Nous l’avons goûté avec du pain, avec de la confiture, seul. Il nous est resté ce goût légèrement piquant. Lait cru de brebis, fleur de chardon et sel, puis au moins 45 jours d’affinage au Monte do Ganhão, à Sousel, choisi par Filipe et Vanessa pour apporter l’Alentejo à table.

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Fait main parMercado Alentejano

Dimensions

Pequeno
Diâmetro > 6 cm
Altura > 3 cm

Peso Líquido > 70 g

Grande
Diâmetro > 8 cm
Altura > 4 cm

Peso Líquido > 150 g

Entretien

Conserver au réfrigérateur, emballé dans du papier à fromage ou dans une boîte fermée. Sortez-le environ 30 minutes avant de servir pour révéler tout son arôme. Fabriqué au lait cru de brebis.

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Fromage AOP Évora

Fromage de Brebis AOP

Lait cru de brebis, fleur de chardon et au moins 45 jours d’affinage.

Histoire de la pièce

Fromage de Brebis AOP

Attendre, parfois, ça vaut la peine

Parmi les produits que Filipe et Vanessa choisissent pour le Mercado Alentejano, ce fromage de brebis naît au Monte do Ganhão, à Sousel, et porte l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) Évora. La fromagerie est familiale. En 1975, António Ganhão, jeune marié, achète un petit troupeau et veut essayer de faire du fromage. Aujourd’hui, ses filles Dulce et Célia dirigent la fromagerie et le père continue de s’occuper des pâturages et des animaux.

La recette associe lait cru de brebis, sel et fleur de chardon, un coagulant d’origine végétale utilisé depuis longtemps dans la fabrication traditionnelle du fromage. Après une coagulation lente et l’égouttage du caillé, vient l’affinage. À une étape, le fromage est retourné chaque jour. Il faut au moins 45 jours pour obtenir une pâte ferme et bien liée, un arôme intense et un goût légèrement piquant.

Un choix du Mercado Alentejano que Ra-Ro partage, pour que cette saveur arrive sur plus de tables.

Attendre, parfois, ça vaut la peine.

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Vue d’ensemble

Le fromage

Fromage de brebis à Appellation d’Origine Protégée.

1
L’étiquetteQueijo de Évora AOP, de Monte do Ganhão.
2
La croûteCroûte naturelle, jaunâtre.

De près

L’étiquette

Une brebis sur l’étiquette, comme le veut la tradition.

1
La brebisLe dessin d’une brebis.
2
AOPAppellation d’Origine Protégée.
3
Sans emballageLe fromage au naturel.

L’artisan

Mercado Alentejano

Filipe nasceu em Figueira de Barros, no Alentejo. Vanessa é de Lisboa, mas a sua família tem raízes alentejanas. Juntos criaram o Mercado Alentejano em Sousel, onde hoje vivem, para levar a mais casas os produtos de quem faz as coisas à maneira da terra e preservar o saber de ...

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