Medronho: was der portugiesische Erdbeerbaumschnaps ist, wie er entsteht und wie man ihn trinkt

Von Luís Serra, Mitgründer von Ra-Ro · Profil ansehen

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Medronho, auf Portugiesisch aguardente de medronho, ist ein Brand aus der Frucht des Erdbeerbaums, eines Strauchs, der in den Hügeln Südportugals wild wächst. Die Früchte werden im Herbst von Hand gepflückt, gären mehrere Wochen und werden in einer Kupferbrennblase destilliert. Das Ergebnis ist ein kräftiger, duftender Brand mit einer Note reifer Frucht. Er ist das Getränk der Algarve-Berge wie Monchique und Caldeirão und wird im kleinen Glas nach dem Essen serviert.

Medronho kurz erklärt

• Woraus: aus der Frucht des Erdbeerbaums (Arbutus unedo).
• Wo: vor allem in den Hügeln der Algarve und des Alentejo.
• Wie: Handlese im Herbst, Gärung der Früchte und Destillation in Kupfer.
• Wie man ihn trinkt: pur, im kleinen Glas, bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt, als Digestif.
• Bei Ra-Ro: der Medronho von Regionalarte aus São Marcos da Serra, 44 Euro.

Der Erdbeerbaum und seine Frucht

Der Erdbeerbaum ist ein mediterraner Strauch, der trockene Hänge und karge Böden liebt. Er hat eine seltene Eigenschaft: Er blüht im Herbst und Winter, während die Früchte des Vorjahres reifen, sodass an derselben Pflanze weiße Blüten und rote Beeren hängen. Die Frucht ist klein, rund und körnig und färbt sich von Gelb über Orange zu Dunkelrot. Sie ist empfindlich und zerdrückt leicht, deshalb wird langsam und von Hand gepflückt, Beere für Beere.

Wie Medronho hergestellt wird

1. Lese: zwischen Herbst und Frühwinter, wenn die Frucht ganz reif ist.
2. Gärung: die Beeren kommen in Tanks oder Bottiche und gären wochen-, manchmal monatelang, bis der Zucker zu Alkohol geworden ist.
3. Destillation: die vergorene Maische wird in einer Kupferbrennblase erhitzt. Der Dampf kühlt in der Kühlschlange ab, und der Brand fließt heraus.
4. Ruhe: der Brand ruht vor der Abfüllung. Manche Hersteller wie Regionalarte reifen ihn in Eichenfässern, was Farbe und eine holzige Wärme gibt.

Wie man Medronho trinkt

• Pur: im kleinen Glas, langsam, nach dem Essen.
• Temperatur: Zimmertemperatur oder leicht gekühlt; eiskalt verliert er Aroma.
• Mit Honig: an der Algarve mischt man ihn mit Honig zur Melosa, vor allem an kalten Tagen.
• In der Küche: ein paar Tropfen in Obstdesserts, Feigensüßigkeiten oder zum Flambieren.
• In Maßen: ein starker Brand, meist über 40% Alkohol.

Wie man einen guten Medronho wählt

• Bekannter Hersteller: ein Etikett mit dem Namen des Brenners und der Herkunft der Früchte.
• Aroma: er sollte nach reifer Frucht riechen, nicht nach scharfem Alkohol.
• Wildfrucht: in den Hügeln gepflückte Beeren geben mehr Charakter.
• Gereift oder klar: der klare ist fruchtiger und direkter, der fassgereifte runder.

Regionalarte aus São Marcos da Serra

Jorge Lima und seine Frau Esmeralda pflegen rund 100 Hektar wilder Erdbeerbäume auf den Hügeln von São Marcos da Serra über dem Fluss Odelouca an der Algarve. Jorge ist die vierte Generation einer Brennerfamilie und reift seinen Medronho in alten Eichenfässern, zu Ehren seiner Mutter Dona Inácia. Tochter Rute vertritt die Marke bereits auf Messen. Dieselbe Familie stellt den bitteren Honig vom Erdbeerbaum her, den die Bienen im Winter aus seinen Blüten machen. Wir erklären ihn in Bitterer Erdbeerbaumhonig und zeigen die Region in Die Algarve jenseits des Strandes.

Häufige Fragen

Was ist Medronho?

Ein Brand aus der Frucht des Erdbeerbaums, vergoren und in Kupfer destilliert, typisch für die Hügel der Algarve.

Wie stark ist Medronho?

Meist über 40% Alkohol; der genaue Wert steht auf dem Etikett des jeweiligen Herstellers.

Wie trinkt man Medronho?

Pur, im kleinen Glas, bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt, nach dem Essen. An der Algarve mischt man ihn auch mit Honig zur Melosa.

Wann werden die Früchte gepflückt?

Zwischen Herbst und Frühwinter, wenn die Frucht rot und reif ist. Gepflückt wird von Hand.

Gibt der Erdbeerbaum auch Honig?

Ja. Die Bienen besuchen im Winter seine Blüten und machen den bitteren Honig, intensiv und leicht bitter.

Wo kann man handwerklichen Medronho kaufen?

Bei Ra-Ro, mit dem Medronho von Regionalarte aus São Marcos da Serra an der Algarve.