Queijo de Ovelha DOP

Esperar às vezes compensa

Entre os produtos que Filipe e Vanessa escolhem para o Mercado Alentejano, este queijo de ovelha nasce no Monte do Ganhão, em Sousel, e tem a Denominação de Origem Protegida (DOP) Évora. A queijaria é de família. Em 1975, António Ganhão, recém-casado, comprou um pequeno rebanho e quis experimentar fazer queijo. Hoje, as filhas Dulce e Célia estão à frente da queijaria e o pai continua a cuidar das pastagens e dos animais.

A receita junta leite cru de ovelha, sal e flor de cardo, um coagulante de origem vegetal utilizado há muito no fabrico tradicional de queijo. Depois de uma coagulação lenta e do esgotamento da coalhada, espera-se pela cura. Numa das etapas, o queijo é virado todos os dias. São pelo menos 45 dias até se conseguir uma pasta firme e bem ligada, um aroma intenso e um sabor ligeiramente picante.

Uma escolha do Mercado Alentejano que a Ra-Ro partilha, para que este sabor chegue a mais mesas.