Table de Noël portugaise : comment dresser la table de la consoada, étape par étape

Par Luís Serra, cofondateur de Ra-Ro · Voir le profil

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La consoada est le souper du soir du 24 décembre, le repas le plus important du Noël portugais. Dans presque tout le pays, on mange de la morue bouillie avec du chou, des pommes de terre et un œuf ; dans certaines régions du nord, comme le Trás-os-Montes et le Minho, le poulpe est aussi servi. Pour dresser la table de la consoada, il faut peu de chose : une nappe en lin ou en coton, une vaisselle simple, de l'argile pour servir, un centre de table naturel avec pommes de pin et oranges, des bougies et une bonne place pour les plus âgés.

La table de Noël portugaise en bref

• Quand : le soir du 24 décembre, c'est la consoada ; le déjeuner du 25 est un autre repas.
• Ce qu'on mange : morue bouillie avec chou, pommes de terre et œuf ; poulpe dans certaines régions du nord.
• Douceurs : rabanadas, filhós, sonhos, bolo-rei et riz au lait, parmi bien d'autres qui changent selon la région.
• La table : tissus naturels, argile et cuivre pour servir, et un centre de table fait de ce qu'offrent la campagne et la corbeille de fruits.
• Chez Ra-Ro : les Serviettes Bailha, le Pack Table en argile noire et le Plat en cuivre.

Ce qu'est la consoada et ce qu'on y mange

Consoada est le nom du souper portugais de la veille de Noël, servi le soir du 24 décembre. Il réunit toute la famille autour de la table et, pour beaucoup, se termine par la messe de minuit, la Missa do Galo.

Le plat principal est presque toujours la morue bouillie (bacalhau), servie avec du chou, des pommes de terre et un œuf dur, arrosée d'huile d'olive et d'ail. Dans la Beira, on l'appelle bacalhau com todos et certains y ajoutent des pois chiches. Dans le Trás-os-Montes et le Haut Douro, le poulpe bouilli partage la table avec la morue, et dans le Minho beaucoup de maisons servent aussi du poulpe. Les Açores et Madère ont d'autres coutumes. Les restes deviennent le lendemain la roupa velha.

Chaque région a ses douceurs. Les plus courantes sont les rabanadas (pain perdu), les filhós (beignets), les sonhos, le bolo-rei (gâteau des rois), le riz au lait et l'aletria (vermicelles sucrés). L'Alentejo a ses azevias, le nord ses mexidos et ses migas sucrées.

Comment dresser la table de la consoada, étape par étape

1. Nappe : en lin ou en coton, blanche, écrue ou d'un ton chaud. Les tissus naturels supportent les taches d'huile d'olive et se lavent bien.
2. Serviettes : en tissu, une par personne, pliées sur l'assiette ou à côté de la fourchette. Une serviette brodée suffit à donner le ton.
3. Vaisselle : assiette plate avec l'assiette creuse dessus s'il y a une soupe. Fourchettes à gauche, couteaux et cuillères à droite, verres à eau et à vin devant.
4. Servir dans l'argile et le cuivre : la morue et le chou arrivent sur un plat, le vin et l'eau dans des cruches en argile, le pain dans une jatte. Chacun se sert.
5. Centre de table : bas, pour ne pas cacher le visage de celui d'en face.
6. Bougies : plusieurs, de hauteurs différentes, loin des branches sèches.
7. Places : les plus âgés à la place la plus confortable, près du chauffage et de quelqu'un qui les aide à se servir.

Un centre de table de Noël naturel

La décoration de la table de Noël n'a pas besoin d'ornements achetés. Un centre de table naturel se fait en dix minutes :

• Des pommes de pin ramassées dans la pinède, nettoyées et séchées.
• Des oranges entières ou en rondelles séchées au four, piquées de clous de girofle.
• Des branches de pin, d'olivier, de romarin ou de laurier, qui sentent bon.
• Des noix, des châtaignes et des fruits secs dans un bol, à manger en fin de soirée.
• Des bougies au milieu, dans des bougeoirs en argile ou en métal.

Des idées avec des pièces portugaises pour la table de Noël

Les Serviettes Bailha (27,70 €) sont en lin beige, brodées à la main de points traditionnels de Madère par des artisanes de Bailha, à Estreito de Câmara de Lobos. Pour un dîner comme celui ci, elles font la différence.

Pour servir, le Pack Table en argile noire (121,32 €) réunit quatre pièces de César Teixeira, de Gondar, à Amarante : gourde et grande cruche pour l'eau et le vin, púcaro pour servir et jatte pour le pain ou la salade. L'argile est cuite en soenga et aucune pièce n'est identique. Avant de mettre une argile neuve sur le feu, lisez comment culotter l'argile noire de Gondar.

Le Plat en cuivre (124,20 €), martelé à la main par Nuno Palma à Loulé, accueille le bolo-rei ou les rabanadas et se suspend au mur le reste de l'année. Sa Cataplana en cuivre (183,30 €) apporte le poulpe ou un ragoût de poisson directement à table.

La Cantarinha dos Namorados (96,20 €), de Guimarães, ornée de fleurs en relief, trouve sa place au centre avec une branche d'olivier. Et une coupelle de Fleur de sel (7,30 €) des salines du Samouco, récoltée à la main, posée près de l'huile d'olive, est l'assaisonnement qui manque à la morue.

Pour finir la soirée, avec modération, un petit verre de Liqueur de sureau (22,20 €) ou d'Aguardente Lourinhã Matriz (51,10 €) accompagne les douceurs et la conversation.

Les traditions à table le soir de Noël

Dans beaucoup de maisons, la table reste garnie jusque tard : on ne débarrasse pas tout de suite les douceurs et les fruits secs, car la famille continue de discuter ou revient affamée de la messe de minuit. Dans le Minho, du côté d'Esposende, on raconte que le feu restait allumé toute la nuit pour que les âmes des proches disparus viennent s'y réchauffer. C'est aussi pour cela que la consoada est, pour beaucoup, le soir où l'on se souvient de ceux qui ne sont plus à table.

Où acheter des pièces pour la table de Noël

La sélection de Noël de Ra-Ro réunit des pièces faites main par des artisans portugais, avec livraison au Portugal et à l'étranger. Si vous cherchez des cadeaux, voyez aussi le guide Cadeaux de Noël portugais faits main : guide par prix.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que la consoada ?

C'est le souper portugais de la veille de Noël, servi en famille le soir du 24 décembre. Le plat le plus courant est la morue bouillie avec chou, pommes de terre et œuf.

Que mange-t-on à une consoada traditionnelle ?

De la morue bouillie avec chou, pommes de terre et œuf, arrosée d'huile d'olive. Dans certaines régions du nord, comme le Trás-os-Montes et le Minho, on mange aussi du poulpe.

Quelles sont les douceurs de Noël portugaises ?

Les plus courantes sont les rabanadas, les filhós, les sonhos, le bolo-rei, le riz au lait et l'aletria, avec des variantes régionales comme les azevias de l'Alentejo.

Comment dresser une table de Noël portugaise ?

Une nappe et des serviettes en lin ou en coton, une vaisselle simple, des plats et des cruches en argile ou en cuivre pour servir, un centre de table bas et naturel et des bougies.

Comment faire un centre de table de Noël naturel ?

Associez pommes de pin, oranges entières ou séchées, branches de pin, d'olivier ou de romarin, fruits secs et quelques bougies, en une composition basse au milieu de la table.

Où acheter des pièces portugaises pour la table de Noël ?

Chez Ra-Ro, qui réunit serviettes brodées, argile noire de Gondar et cuivre martelé de Loulé faits main, avec livraison au Portugal et à l'étranger.