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Quinta dos FumeirosÍndice Ra-RoPoco común¿Qué es el Índice Ra-Ro?
Hecho a mano porQuinta dos Fumeiros
Panceta de Cerdo Ahumada
9,50 €
Hecho por encargo · Envío en unas 1 semana
Producción artesanal en pequeña escala. El plazo cuenta desde el pedido.En Portugal mostramos amor a través de la comida. Fue una de las cosas que Deolinda aprendió de su madre Aurora, antes de aprender las recetas de las delicias y la receta del negocio, con sede en Ponte de Lima (Minho, Portugal). Heredó también su fuerza y perseverancia. Con el paso de los años, Deolinda hizo suya la Quinta dos Fumeiros y añadió una nueva tradición al patrimonio de la familia y de la región: la innovación.
Leer la historia de la pieza- Envío a Europa, EE. UU., Canadá y Brasil
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Hecho a mano porQuinta dos FumeirosConservación
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Novedad del ahumadero
Panceta de Cerdo Ahumada
Sabores tradicionales para el gusto contemporáneo.
Historia de la pieza
Panceta de Cerdo Ahumada
Sabores tradicionales para el gusto contemporáneo
En Portugal mostramos amor a través de la comida.
Fue una de las cosas que Deolinda aprendió de su madre Aurora, antes de aprender las recetas de las exquisiteces y la receta del negocio, con sede en Ponte de Lima (Minho, Portugal). Heredó también su fuerza y perseverancia. Con el paso de los años, Deolinda hizo suya la Quinta dos Fumeiros y añadió una nueva tradición al patrimonio de la familia y de la región: la innovación. ¿Y no es esa una forma de fundar nuevas tradiciones?
Fue aquí donde descubrimos la panceta de cerdo ahumada, una novedad difícil de encontrar - estamos acostumbrados a ahumar otras partes del cerdo, pero no esta.
Familiar y refinada.
Tenía que haber una razón para pasar tanto tiempo en la mesa.
En cifras
La pieza en datos.
Origen1988
El año en que Aurora fundó el negocio familiar que hoy dirige Deolinda.
Nueva generación1999
El año en que Deolinda asumió la dirección de la Quinta dos Fumeiros.
Ver la pieza
Vea cada detalle.
Vista general
La panceta ahumada
Una pieza entera de panceta de cerdo, ahumada en la Quinta dos Fumeiros.
- 1Costra ahumadaEl ahumado con leña de roble local da color a la superficie.
- 2CapasCarne y grasa alternadas a lo largo de la pieza.
- 3Plato de maderaLista para servir.
De perfil
Capa a capa
Una parte del cerdo que rara vez se ahúma.
- 1Superficie oscuraLa huella del humo en la parte superior.
- 2Carne entreveradaFranjas de carne y grasa, típicas de la panceta.
- 3La pielLa base de la pieza, curada con el resto de la panceta.
CONOZCA AL ARTESANO
SABORES CURADOS CON FELICIDAD
Deolinda Campelo heredó el negocio familiar de su madre Aurora, manteniendo el cuidado por los animales y por la tierra, mientras introduce innovación en los procesos de curado y ahumado.
DESCUBRIR LA HISTORIADel mismo productor
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Preguntas
Todo lo que necesita saber.
¿Cómo usar la panceta de cerdo ahumada en la cocina?
En dados para feijoadas, sopas, sofritos. En lonchas finas para bocadillos o aperitivos. En lascas anchas para asar. Es carne curada - una pequeña cantidad aporta muchísimo sabor. Sustituye al bacon industrial en platos tradicionales.
¿Procede de la misma finca que el cachaço?
Sí. Quinta dos Fumeiros - productor tradicional de la Beira Alta. Carne de cerdo de cría tradicional, ahumado lento con leña, sin colorantes ni conservantes industriales.
¿Es salada como el bacon americano?§
Más sutil. El ahumado tradicional portugués usa menos sal y más aroma de leña. Para recetas que piden bacon, reduzca la sal (la panceta de cerdo ya trae sal natural del curado).
¿De qué región es?
El origen de esta pieza es Minho, en Portugal. Ra-Ro vincula cada pieza a su origen, al territorio y a las gentes que la hacen.
¿Qué dimensiones tiene?
Mide aproximadamente 10 cm de altura y 15 cm de anchura. Por ser una pieza artesanal, las medidas pueden variar ligeramente de una pieza a otra.
Llévese a casa una pieza poco común del ahumadero de Ponte de Lima.
9,50 € · disponible para envío
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