Carrinho
0
Por Sérgio Carvalho, cofundador da Ra-Ro · Ver perfil
Leitura de cerca de 3 minutos
Há utensílios que são, ao mesmo tempo, ferramenta e monumento. A cataplana de cobre é um deles. Fechada, parece uma concha de metal batido; aberta, é a memória de uma cozinha inteira, a do Algarve, onde o mar e a serra se encontram numa só panela. A que a Ra-Ro reúne é feita à mão por Nuno Palma, na oficina Da Palma, em Cachopo.
O que é uma cataplana?
A cataplana é uma panela de duas metades iguais, unidas por uma dobradiça e fechadas por ganchos laterais. Ao selar, cria uma câmara de vapor que cozinha os alimentos no seu próprio suco, sem os secar. É o utensílio das amêijoas, do peixe e dos guisados de marisco, pratos que precisam de calor envolvente e de tempo.
Como se trabalha o cobre martelado?
O cobre não se molda sozinho. Em Cachopo, Nuno Palma trabalha a chapa a martelo, folha a folha, numa técnica de caldeiraria tradicional que já quase não se pratica. Cada marca de martelo é uma decisão, e é essa superfície irregular que dá à peça a resistência e o carácter que uma máquina não reproduz. É trabalho lento, de bancada e de paciência.
Porquê o cobre?
O cobre é um dos melhores condutores de calor conhecidos. Distribui a temperatura de forma uniforme e reage depressa, o que dá ao cozinhado um controlo que outros metais não permitem. Não é por acaso que a caldeiraria de cobre acompanha a cozinha há séculos.
Porque é uma peça em risco?
A cataplana de cobre demora muito mais tempo a fazer do que as versões de alumínio ou inox. Por isso é cara, é rara e é cada vez mais difícil de encontrar, à medida que os últimos caldeireiros se vão reformando.
Como usar e conservar?
Antes da primeira utilização, lave bem e verifique o interior. O cobre alimentar é geralmente estanhado por dentro, pelo que se deve evitar riscar. Limpe à mão, sem esfregões metálicos, e seque bem para preservar o brilho. Com o tempo, o exterior ganha uma pátina que faz parte da vida da peça.
Perguntas frequentes
O que é uma cataplana?
Utensílio de cozinha tradicional do Algarve, duas conchas em cobre que fecham hermeticamente para cozinhar a vapor sob pressão. Permite cozinhar peixe, marisco e carnes nos seus próprios sucos, mantendo aromas e nutrientes.
Esta cataplana é para cozinhar ou decorativa?
É funcional. Cobre martelado à mão por Nuno Palma (Da Palma), em Loulé. Pode cozinhar com ela em placa de gás, elétrica ou indução com adaptador. O cobre é excelente condutor térmico e cozinha de forma uniforme.
Como tratar a cataplana antes do primeiro uso?
Lavar com água quente e detergente neutro. Secar bem. Esfregar o interior com cebola cortada para neutralizar qualquer sabor metálico. Ferver água durante 10 minutos. Fica pronta a usar.
O cobre precisa de cuidados especiais?
Sim. Limpar após cada uso com pano húmido. Para devolver o brilho, usar uma mistura de limão e sal grosso ou um produto específico para cobre. Não usar máquina de lavar loiça nem esfregões abrasivos.
