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Quinta dos FumeirosIndice Ra-RoPeu communQu’est-ce que l’Indice Ra-Ro ?
Fait main parQuinta dos Fumeiros
Poitrine de Porc Fumée
9,50 €
Fabriqué sur commande · Expédié sous environ 1 semaine
Production artisanale en petite série. Le délai court à partir de la commande.Au Portugal, nous exprimons notre amour à travers la nourriture. C'est l'une des choses que Deolinda a apprises de sa mère Aurora, avant d'apprendre les recettes des mets et la recette de l'entreprise, établie à Ponte de Lima (Minho, Portugal). Elle a aussi hérité de sa force et de sa persévérance. Au fil des ans, Deolinda a fait sienne la Quinta dos Fumeiros et a ajouté une nouvelle tradition au patrimoine de la famille et de la région : l'innovation.
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Nouveauté du fumoir
Poitrine de Porc Fumée
Des saveurs traditionnelles pour le goût d'aujourd'hui.
Histoire de la pièce
Poitrine de Porc Fumée
Des saveurs traditionnelles pour le goût contemporain
Au Portugal, nous montrons notre amour à travers la nourriture.
C'est l'une des choses que Deolinda a apprises de sa mère Aurora, avant d'apprendre les recettes des mets fins et la recette du commerce, établi à Ponte de Lima (Minho, Portugal). Elle a également hérité de sa force et de sa persévérance. Au fil des années, Deolinda a fait sienne la Quinta dos Fumeiros et a ajouté une nouvelle tradition au patrimoine de la famille et de la région : l'innovation. Et n'est-ce pas là une façon de fonder de nouvelles traditions ?
C'est ici que nous avons découvert la poitrine de porc fumée, une nouveauté difficile à trouver - nous avons l'habitude de fumer d'autres parties du porc, mais pas celle-ci.
Familière et raffinée.
Il devait bien y avoir une raison de passer autant de temps à table.
En chiffres
La pièce en faits.
Origine1988
L'année où Aurora a lancé l'entreprise familiale que Deolinda dirige aujourd'hui.
Nouvelle génération1999
L'année où Deolinda a pris la tête de la Quinta dos Fumeiros.
Voir la pièce
Voyez chaque détail.
Vue d'ensemble
La poitrine fumée
Une pièce entière de poitrine de porc, fumée à la Quinta dos Fumeiros.
- 1Croûte fuméeLe fumage au bois de chêne local colore la surface.
- 2CouchesViande et gras en alternance le long de la pièce.
- 3Assiette en boisPrête à servir.
De profil
Couche après couche
Une partie du porc rarement fumée.
- 1Surface sombreLa marque de la fumée sur le dessus de la pièce.
- 2Viande entrelardéeDes bandes de viande et de gras, typiques de la poitrine.
- 3La couenneLa base de la pièce, affinée avec le reste de la poitrine.
RENCONTREZ L'ARTISAN
DES SAVEURS AFFINÉES AVEC BONHEUR
Deolinda Campelo a hérité l'entreprise familiale de sa mère Aurora, préservant le soin des animaux et de la terre, tout en introduisant l'innovation dans les procédés d'affinage et de fumage.
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Questions
Tout ce qu’il faut savoir.
Comment utiliser la poitrine de porc fumée en cuisine ?
En dés pour les feijoadas, les soupes, les mijotés. En fines tranches pour les sandwichs ou les apéritifs. En larges lamelles pour griller. C'est une viande séchée - une petite quantité apporte énormément de saveur. Elle remplace le lard industriel dans les plats traditionnels.
Provient-elle de la même ferme que le cachaço ?
Oui. Quinta dos Fumeiros - producteur traditionnel de la Beira Alta. Viande de porc d'élevage traditionnel, fumaison lente au bois, sans colorants ni conservateurs industriels.
Est-elle salée comme le lard américain ?§
Plus subtile. La fumaison traditionnelle portugaise utilise moins de sel et davantage d'arôme de bois. Pour les recettes qui demandent du lard, réduisez le sel (la poitrine de porc contient déjà le sel naturel de la salaison).
De quelle région provient-elle ?
L'origine de cette pièce est le Minho, au Portugal. Ra-Ro relie chaque pièce à son origine, au territoire et aux gens qui la font.
Quelles sont ses dimensions ?
Elle mesure environ 10 cm de hauteur et 15 cm de largeur. S'agissant d'une pièce artisanale, les mesures peuvent varier légèrement d'une pièce à l'autre.
Emportez une pièce rare du fumoir de Ponte de Lima.
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