Barriga de Porco Fumada artesanal de Quinta dos Fumeiros, enchidos tradicional de Beira Alta, Portugal

Detalhe da barriga de porco fumada de Quinta dos Fumeiros, textura e acabamento feito à mão

Barriga de Porco Fumada em contexto, peça artesanal da coleção Ra-Ro de Beira Alta

Quinta dos Fumeiros

Geräucherter Schweinebauch

Name: Geräucherter Schweinebauch
Brand: Ra-Ro
SKU: 02PT07QFU0004
Price: 9.50 EUR
Availability: InStock

Ra-Ro-Index

UNGEWÖHNLICH

Was ist der Ra-Ro-Index?

In Portugal zeigen wir Liebe durch das Essen. Das war eine der Dinge, die Deolinda von ihrer Mutter Aurora lernte, noch bevor sie die Rezepte der Köstlichkeiten und das Rezept des Unternehmens mit Sitz in Ponte de Lima (Minho, Portugal) lernte. Sie erbte auch ihre Kraft und Ausdauer. Im Laufe der Jahre machte Deolinda die Quinta dos Fumeiros zu ihrer eigenen und fügte dem Erbe der Familie und der Region eine neue Tradition hinzu: die Innovation.

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Geräucherter Schweinebauch

9,50 €

Geschichte des Stücks Pflege

Traditionelle Aromen für den zeitgenössischen Geschmack

In Portugal zeigen wir Liebe durch das Essen.

Das war eine der Sachen, die Deolinda von ihrer Mutter Aurora lernte, bevor sie die Rezepte der Delikatessen und das Rezept des Geschäfts mit Sitz in Ponte de Lima (Minho, Portugal) erlernte. Sie erbte auch ihre Kraft und Beharrlichkeit. Im Laufe der Jahre machte Deolinda die Quinta dos Fumeiros zu ihrer eigenen und fügte dem Erbe der Familie und der Region eine neue Tradition hinzu: die Innovation. Und ist das nicht eine Art, neue Traditionen zu begründen?

Hier haben wir den geräucherten Schweinebauch entdeckt, eine schwer zu findende Neuheit - wir sind es gewohnt, andere Teile des Schweins zu räuchern, aber nicht diesen.

Vertraut und erlesen.

Es musste doch einen Grund geben, warum wir so viel Zeit bei Tisch verbringen.

Häufig gestellte Fragen

Wie verwendet man den geräucherten Schweinebauch in der Küche?

In Würfeln für Feijoadas, Suppen, Schmorgerichte. In dünnen Scheiben für Sandwiches oder Vorspeisen. In breiten Streifen zum Grillen. Es handelt sich um gepökeltes Fleisch - eine kleine Menge verleiht enorm viel Geschmack. Es ersetzt industriellen Speck in traditionellen Gerichten.

Stammt er vom selben Hof wie der Cachaço?

Ja. Quinta dos Fumeiros - traditioneller Produzent aus der Beira Alta. Schweinefleisch aus traditioneller Aufzucht, langsame Räucherung über Holz, ohne industrielle Farb- oder Konservierungsstoffe.

Ist er so salzig wie amerikanischer Speck?§

Feiner. Die traditionelle portugiesische Räucherung verwendet weniger Salz und mehr Holzaroma. Für Rezepte, die Speck verlangen, reduzieren Sie das Salz (der Schweinebauch bringt bereits das natürliche Salz der Pökelung mit).

Aus welcher Region stammt er?

Der Ursprung dieses Stücks ist der Minho, in Portugal. Ra-Ro verbindet jedes Stück mit seinem Ursprung, mit dem Gebiet und den Menschen, die es herstellen.

Welche Maße hat er?

Er misst etwa 10 cm in der Höhe und 15 cm in der Breite. Da es sich um ein handgefertigtes Stück handelt, können die Maße von Stück zu Stück leicht variieren.

Die Produkte müssen bei einer Temperatur zwischen 5° und 10° aufbewahrt werden.

Conheça o produtor

SABORES CURADOS COM FELICIDADE

Deolinda Campelo herdou o negócio familiar da mãe Aurora, mantendo o cuidado pelos animais e pela terra, enquanto introduz inovação nos processos de cura e fumagem.

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Family Origins

Deolinda Campelo is the second act of a story that began in 1988, when her mother Aurora Miranda do Rego started a small family business breeding pigs with time and care for the animals and the land, the way her ancestors had done for centuries. The meat was smoked with local oak firewood and curated for months, before being sliced and finally tasted.

Taking the Lead

Eleven years later, in 1999, Deolinda became the head of Quinta dos Fumeiros and has honoured her mother by transforming her familiar smokehouse into a distinguishable pearl of Portuguese charcuterie.

Philosophy and Priorities

Still, to this day, flavour is only the second most important thing for Deolinda. Because first, it has always been about people. Deolinda wants her farmers, technicians, family members and neighbours to be happy: she wants to be able to call them “happy people”.

Tradition and Innovation

And if happiness has a taste, it is salted with tradition and innovation. Deolinda and her people carry tradition forward by improving processes, creating new recipes and giving historical flavours a new life. Directly from Ponte de Lima to the world.