购物车
0
锤打铜制海鲜锅：阿尔加维的慢火，手工塑造
由Nuno Palma在Cachopo手工制作的锤打铜制海鲜锅是阿尔加维的传统铜器工艺。了解这门手艺和这件作品。
本文内容
由 Sérgio Carvalho 撰写, Ra-Ro 的联合创始人 · 查看资料
阅读时间约为 3 分钟
有些器具既是工具又是纪念碑。铜制 Cataplana 就是其中之一。闭合时，它像一个金属贝壳；打开时，它是整个阿尔加维厨房的记忆，海洋与山脉在一个锅中相遇。Ra-Ro 收集的这款是由 Nuno Palma 在 Cachopo 的 Da Palma 工作室手工制作的。
什么是 Cataplana？
Cataplana 是一个由两个相同的半球组成的锅，通过铰链连接，并由侧钩闭合。密封时，它形成一个蒸汽室，使食物在自身汁液中烹饪，而不会变干。它是烹饪蛤蜊、鱼和海鲜炖菜的器具，这些菜肴需要包围的热量和时间。
如何锤打铜？
铜不会自行成型。在 Cachopo，Nuno Palma 用锤子逐片敲打铜板，这是一种几乎不再使用的传统锅炉制造技术。每一个锤印都是一个决定，这种不规则的表面赋予了作品机器无法复制的坚固性和个性。这是一个缓慢的工作，需要工作台和耐心。
为什么选择铜？
铜是已知的最佳热导体之一。它均匀地分布温度并快速反应，这使得烹饪时能够获得其他金属无法提供的控制力。铜锅炉制造伴随厨房已有几个世纪，这并非偶然。
为什么这是一件濒危的作品？
铜制 Cataplana 的制作时间远比铝或不锈钢版本长。因此，它价格昂贵，稀有，随着最后的锅炉工退休，越来越难以找到。
如何使用和保存？
首次使用前，请彻底清洗并检查内部。食品级铜通常内壁镀锡，因此应避免刮擦。用手清洗，不要使用金属刷，并彻底擦干以保持光泽。随着时间的推移，外部会形成一层铜绿，这是作品生命的一部分。
常见问题
什么是cataplana？
阿尔加维传统的厨房用具，由两个铜制贝壳组成，密封后可在压力下蒸煮。可以用来烹饪鱼类、海鲜和肉类，保持其香味和营养。
这个cataplana是用来烹饪还是装饰的？
它是功能性的。由Nuno Palma (Da Palma)在洛莱手工锤打的铜制品。可以在燃气、电或感应炉上使用，需使用适配器。铜是极好的导热体，能均匀烹饪。
首次使用前如何处理cataplana？
用热水和中性洗涤剂清洗。彻底擦干。用切开的洋葱擦拭内部以中和任何金属味。煮沸水10分钟。即可使用。
铜需要特别护理吗？
是的。每次使用后用湿布清洁。要恢复光泽，可使用柠檬和粗盐的混合物或专用铜清洁剂。不要使用洗碗机或磨损性清洁工具。
