Barriga de Porco Fumada artesanal de Quinta dos Fumeiros, enchidos tradicional de Beira Alta, Portugal

Detalhe da barriga de porco fumada de Quinta dos Fumeiros, textura e acabamento feito à mão

Barriga de Porco Fumada em contexto, peça artesanal da coleção Ra-Ro de Beira Alta

Quinta dos Fumeiros

Poitrine de Porc Fumée

Name: Poitrine de Porc Fumée
Brand: Ra-Ro
SKU: 02PT07QFU0004
Price: 9.50 EUR
Availability: InStock

Indice Ra-Ro

PEU COMMUN

Qu'est-ce que l'Indice Ra-Ro ?

Au Portugal, nous montrons notre amour à travers la nourriture. C'est l'une des choses que Deolinda a apprises de sa mère Aurora, avant d'apprendre les recettes des mets et la recette de l'entreprise, établie à Ponte de Lima (Minho, Portugal). Elle a aussi hérité de sa force et de sa persévérance. Au fil des années, Deolinda a fait sienne la Quinta dos Fumeiros et a ajouté une nouvelle tradition au patrimoine de la famille et de la région : l'innovation.

Prix habituel 9,50 €

Liste de souhaits

Temps de production

Environ > 2 semaines

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Poitrine de Porc Fumée

9,50 €

Histoire de la pièce Entretien

Des saveurs traditionnelles pour le goût contemporain

Au Portugal, nous montrons notre amour à travers la nourriture.

C'est l'une des choses que Deolinda a apprises de sa mère Aurora, avant d'apprendre les recettes des mets fins et la recette du commerce, établi à Ponte de Lima (Minho, Portugal). Elle a également hérité de sa force et de sa persévérance. Au fil des années, Deolinda a fait sienne la Quinta dos Fumeiros et a ajouté une nouvelle tradition au patrimoine de la famille et de la région : l'innovation. Et n'est-ce pas là une façon de fonder de nouvelles traditions ?

C'est ici que nous avons découvert la poitrine de porc fumée, une nouveauté difficile à trouver - nous avons l'habitude de fumer d'autres parties du porc, mais pas celle-ci.

Familière et raffinée.

Il devait bien y avoir une raison de passer autant de temps à table.

Questions fréquentes

Comment utiliser la poitrine de porc fumée en cuisine ?

En dés pour les feijoadas, les soupes, les mijotés. En fines tranches pour les sandwichs ou les apéritifs. En larges lamelles pour griller. C'est une viande séchée - une petite quantité apporte énormément de saveur. Elle remplace le lard industriel dans les plats traditionnels.

Provient-elle de la même ferme que le cachaço ?

Oui. Quinta dos Fumeiros - producteur traditionnel de la Beira Alta. Viande de porc d'élevage traditionnel, fumaison lente au bois, sans colorants ni conservateurs industriels.

Est-elle salée comme le lard américain ?§

Plus subtile. La fumaison traditionnelle portugaise utilise moins de sel et davantage d'arôme de bois. Pour les recettes qui demandent du lard, réduisez le sel (la poitrine de porc contient déjà le sel naturel de la salaison).

De quelle région provient-elle ?

L'origine de cette pièce est le Minho, au Portugal. Ra-Ro relie chaque pièce à son origine, au territoire et aux gens qui la font.

Quelles sont ses dimensions ?

Elle mesure environ 10 cm de hauteur et 15 cm de largeur. S'agissant d'une pièce artisanale, les mesures peuvent varier légèrement d'une pièce à l'autre.

Les produits doivent être conservés à une température comprise entre 5° et 10°.

Conheça o produtor

SABORES CURADOS COM FELICIDADE

Deolinda Campelo herdou o negócio familiar da mãe Aurora, mantendo o cuidado pelos animais e pela terra, enquanto introduz inovação nos processos de cura e fumagem.

conhecer a história

Vos dernières découvertes

Family Origins

Deolinda Campelo is the second act of a story that began in 1988, when her mother Aurora Miranda do Rego started a small family business breeding pigs with time and care for the animals and the land, the way her ancestors had done for centuries. The meat was smoked with local oak firewood and curated for months, before being sliced and finally tasted.

Taking the Lead

Eleven years later, in 1999, Deolinda became the head of Quinta dos Fumeiros and has honoured her mother by transforming her familiar smokehouse into a distinguishable pearl of Portuguese charcuterie.

Philosophy and Priorities

Still, to this day, flavour is only the second most important thing for Deolinda. Because first, it has always been about people. Deolinda wants her farmers, technicians, family members and neighbours to be happy: she wants to be able to call them “happy people”.

Tradition and Innovation

And if happiness has a taste, it is salted with tradition and innovation. Deolinda and her people carry tradition forward by improving processes, creating new recipes and giving historical flavours a new life. Directly from Ponte de Lima to the world.