Queijo de Ovelha DOP

Name: Queijo de Ovelha DOP
Brand: Ra-Ro
SKU: 02PT11MAL0003
Price: 5.10 EUR
Availability: InStock

5,10 €

Feito por encomenda · Envio em cerca de 1 semana

Produção artesanal em pequena escala. O prazo conta a partir da encomenda.

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Provámos com pão, com doce, sozinho. Ficou-nos o sabor ligeiramente picante. Leva leite cru de ovelha, flor de cardo e sal. Depois espera-se pelo menos 45 dias pela cura deste queijo do Monte do Ganhão, em Sousel, que Filipe e Vanessa escolheram para levar o Alentejo à mesa.

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Feito à mão porMercado Alentejano

Dimensões

Pequeno
Diâmetro > 6 cm
Altura > 3 cm

Peso Líquido > 70 g

Grande
Diâmetro > 8 cm
Altura > 4 cm

Peso Líquido > 150 g

Conservação

Conservar no frigorífico, embrulhado em papel próprio para queijo ou num recipiente fechado. Retire do frio cerca de 30 minutos antes de servir, para revelar todo o aroma. Feito com leite cru de ovelha.

Envio e devoluções

Prazo de envio: Cerca de 1 semana

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Queijo DOP Évora

Queijo de Ovelha DOP

Leite cru de ovelha, flor de cardo e pelo menos 45 dias de cura.

História da peça

Queijo de Ovelha DOP

Esperar às vezes compensa

Entre os produtos que Filipe e Vanessa escolhem para o Mercado Alentejano, este queijo de ovelha nasce no Monte do Ganhão, em Sousel, e tem a Denominação de Origem Protegida (DOP) Évora. A queijaria é de família. Em 1975, António Ganhão, recém-casado, comprou um pequeno rebanho e quis experimentar fazer queijo. Hoje, as filhas Dulce e Célia estão à frente da queijaria e o pai continua a cuidar das pastagens e dos animais.

A receita junta leite cru de ovelha, sal e flor de cardo, um coagulante de origem vegetal utilizado há muito no fabrico tradicional de queijo. Depois de uma coagulação lenta e do esgotamento da coalhada, espera-se pela cura. Numa das etapas, o queijo é virado todos os dias. São pelo menos 45 dias até se conseguir uma pasta firme e bem ligada, um aroma intenso e um sabor ligeiramente picante.

Uma escolha do Mercado Alentejano que a Ra-Ro partilha, para que este sabor chegue a mais mesas.

Esperar às vezes compensa.

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Vista geral

O queijo

Queijo de ovelha com Denominação de Origem Protegida.

1
O rótuloQueijo de Évora DOP, de Monte do Ganhão.
2
A cascaCasca natural, amarelada.

De perto

O rótulo

Uma ovelha no rótulo, como manda a tradição.

1
A ovelhaO desenho de uma ovelha.
2
DOPDenominação de Origem Protegida.
3
Sem embalagemO queijo ao natural.

A técnica

À MANEIRA DA TERRA

No Monte do Ganhão, o queijo junta leite cru de ovelha, sal e flor de cardo e cura pelo menos 45 dias, sendo virado todos os dias numa das etapas. Os talegos, sacos de pano para o pão, são cosidos à mão com retalhos de algodão ou linho por artesãos locais. Saberes de gerações que o Mercado Alentejano faz chegar a mais casas.

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O produtor

Mercado Alentejano

Filipe nasceu em Figueira de Barros, no Alentejo. Vanessa é de Lisboa, mas a sua família tem raízes alentejanas. Juntos criaram o Mercado Alentejano em Sousel, onde hoje vivem, para levar a mais casas os produtos de quem faz as coisas à maneira da terra e preservar o saber de ...

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